怎样做好吃的西班牙海鲜饭-如何制作正宗的西班牙海鲜饭

纯正西班牙海鲜饭

用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。
　　做法：
　　1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。
　　2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。
　　3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。
　　4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可

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辟出街道作露天厨房

位于西班牙南部的小镇瓦伦西亚，一直被誉为西班牙的“粮仓”，是著名的美食之都，更是欧洲海鲜饭的发源地。海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭，19世纪传到瓦伦西亚后，慢慢加入更丰富的佐料，形成海鲜饭的雏形。如今的西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名，并称“欧洲人最喜爱的三道菜”。
今年3月25日，这个美丽的海滨小城为迎接复活节到来，举行了百人同做海鲜饭的庆祝活动，好客的西班牙人欢迎游客、路人随时加入。为给这么多人腾出做饭的地方，当地特意辟出一条街作露天“厨房”。

一锅饭20个“厨师”分工

由于这种活动难得赶上，我早早来到指定地点。街上已有不少人开始忙活了，二三十人一组，在空地上生火、架锅，以原始的方式烹饪这道欧洲大菜。烧海鲜饭用的锅是特殊的双耳平底锅，直径有1米多长。当地朋友告诉我，海鲜饭烧好后是连锅一起端上桌给客人享用的，以保持原汁原味。锅热后下主料爆炒，主料十分丰富，鸡肉、兔肉、虾、蟹和蜗牛肉……接着下生米，然后加入海鲜熬制的高汤焖煮，还可根据个人口味加洋葱、青椒等蔬菜。
想着美味，我兴冲冲地加入到一群人中，主勺的大师傅正在进行饭前培训：高汤要分批加入，米才能充分吸收汁的美味，饭煮到六七成熟即可，入口时有点生硬感才是正宗。汤多了会成泡饭，烧过头又会焦，关键在于汤汁和火候把握，并非每个人都能控制好。听了这话，很多人挽起袖子，跃跃欲试。不过，一锅饭显然不需要20个厨子，于是大家分工协作，放调料的、添柴火的、翻炒的，经过近两小时的忙碌，一锅色香味俱全的海鲜饭终于做得差不多了。

午餐摆了三四百张636f7079e799bee5baa6e79fa5e98193366桌子

环顾四周，到处是冒着热气的锅，做饭的人更是多得数不清，热闹得像个大食堂。街道笼罩在一片白色炊烟中，阳光洒在街道两旁低矮的房屋上，我一时竟忘了身在异国他乡。终于，百人大餐基本就绪。此时，长长的街道已摆满了桌子和凉椅，每张桌旁都有20多人。整条街人头攒动，一眼望去，竟没看到头。人们拿出自带的红酒和面包，一顿风味浓厚的西班牙午餐正式开始了。
人们围坐在桌边，沐浴在春日的阳光里，尽情享受自己烹制的美味。尽管味道比不上专业水准，但大家还是十分尽兴，毕竟这么多人合力做出的佳肴不是经常能吃到的。生性热情的西班牙人在餐桌上不停地开玩笑，说今天的香味能传到大海那边，肯定有很多不请自来的客人。有人好奇，非要去数一数到底有多少张桌，不一会儿就跑回来说：“实在太多了，数不过来。估计有三四百张桌子！”一旁的大厨又开起玩笑：“本来是百人同做海鲜饭，这回成了千人同吃海鲜饭了！”

大米1杯

鸡腿1个

鱿鱼(干)1条

蛤蜊12个

牡蛎适量

虾12只

辅料
玉米半碗
西红柿1个
洋葱2/3个
红椒适量
彩椒1个
蘑菇8朵
荷兰豆半碗
培根4片
调料
食盐少许
蒜半头
白葡萄酒半杯
黑胡椒适量
柠檬半个
高汤1杯
西班牙海鲜饭的做法
材料集合图：

1.准备材料(以上材料可以根据家里有什么就用什么)
2.米泡水1个小时(如果用的是西班牙米的话,是不用洗不用泡的)
3.滤干水备用
4.番红花(或是黄姜粉)用白葡萄酒泡起来备用(注意番红花不要直接放入锅里)
5.蚝用面粉水洗净、蛤蜊用盐水泡一下、去除泥沙

6.鸡腿用小剪子去除鸡骨
7.鸡骨煮成高汤备用(高汤只用到1杯、量米的杯子)
8.洋葱、红黄彩椒、蕃茄(去皮、去籽)切丁、蒜切末、磨菇切片、碗豆粒、玉米粒洗净备用
9.培根切小片、鸡腿肉切e79fa5e98193e59b9ee7ad94339块、虾子开背、鱿鱼切圈备用

10.热锅，放入1大匙橄榄油，炒香洋葱
11.接着放入培根炒香(如果说培根很油，就先炒培根到出油，再炒洋葱)
12.放入鸡腿一起煸炒
13.再放磨菇(磨菇会出水，最好是先把肉类炒香再放)

14.放入滤干水的米，轻轻的拌炒(泡过水的米很容量碎)
15.接着放入红黄彩椒、蕃茄
16.倒入白葡萄酒和番红花(这时就不用再去翻动)
17.到白葡萄酒稍微收干，转中火，再放入1/2杯的高汤，稍微收干再放入1/2杯的高汤，中间不用盖上盖子(煮饭用的高汤用了1杯，白葡萄酒是半杯)

18.放入海鲜
19.撒上碗豆粒和玉米粒
20.盖上盖子焖3分钟
21.再把汤汁收干(海鲜会出一点水，在煮饭的过程中，一直是中小火)，撒上黑胡椒粒，少许盐，吃的时候淋上柠檬汁就可以了

藏红花 12根，大号海白虾 20只，鱿鱼/墨鱼 200g，青口/花蛤 300g，鸡腿肉 1~2个，e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb9364大蒜 2瓣，喃猫粮番茄泥 150g），喃猫粮鸡高汤块 1块，红甜椒 1个，长青椒 1个，白色小号甜洋葱 1/3个，橄榄油，黄柠檬。

重中之重，是一个像这样的非常大的浅口平底锅，这直接关系到 paella 的口感！ paella的精髓是最后锅底锅壁上的那层焦香四溢的锅巴。因此锅壁要矮，锅面积要大，米只铺薄薄一层，这样能尽可能多的产生最多的锅巴。

说完了 Paella 的精髓，我们来说说 Paella 的灵魂——藏红花！色泽上，藏红花是红色而不是紫色。我们所看到的红色部位，是藏红花雌蕊的柱头，其次藏红花不是西藏产的，而是阿拉伯地区。最著名的藏红花产区当属伊朗啦~好的藏红花虽然贵，但做一锅海鲜饭，只需要用几根就可以让你的海鲜染上标志性的金黄色和香气啦。

做 Paella 我们需要的是吸水力强的米。为了能做出最传统的海鲜饭，我使用的是西班牙valenciana地区产的Bahia米。这种米的特点是米硬，吸水力非常的强。在煮了之后，吸饱了水之后，中间依然能保持那点硬芯的质地。同时制作risotto的这个意大利arborio米，也可以用来替代这个西班牙的valenciana。如果实在买不到西班牙米的话，也可以尝试用东北产的，米粒短粗，颗粒饱满东北米替代。