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红烧黄鱼的做法
1.撕铁皮：
可用刀先划一个小口，再用手撕开。下面的图片，难看一些，我实在不想发，但怕说不清楚
2.不开膛：
将鱼鳃等处理干净，再用剪刀，在鱼的肛门处，剪一个1厘米长的小口子，使鱼百的肠子剪断。再用一双筷子，从鱼嘴处塞入鱼腹，旋转之后，就能将鱼的内脏，从鱼腹中取出度
3.鱼煎硬：
鱼洗净刮鳞之后，在入锅前要在鱼的二面划上刀口，由于黄花鱼是蒜瓣肉；一根刺，它的肉质娇嫩，为防止鱼肉破碎，鱼身的二面要划不同的刀口。一面是一字口；一面是十字口
鱼身要控净水，不用再沾面粉，油在7成热时，下入黄花鱼，要煎到鱼身二面硬挺发黄色，专捞出备用
4.别折腾：
锅中放油，爆香葱姜蒜八角，倒入酱油；料酒；醋，放入鱼后，放入清水至鱼的一半，开小火，水开后调入盐；鸡精；糖，不断用手勺往鱼身上浇撒鱼汤，不用翻个，大约15分钟即可
将鱼盛入属盘中，锅中剩余的汤汁勾芡，浇在鱼身上即可。
糖醋黄鱼
主料
新鲜黄鱼1条约750克，糖适量，醋1汤匙。
辅料
豌豆（或青豆）、胡萝卜、鲜笋、葱、料酒各适量，素油150克，酱油、水淀粉各3汤匙。
制作方法
(1)将黄鱼去鳞，挖鳃，开膛，去内脏，洗净，在鱼身两面划上十字花纹，涂上酱油、料酒腌半小时，流干，放入烧沸的油锅中，用旺火炸至金黄色，捞出，放在盘中。
(2)将胡萝卜、笋去皮切成小丁，豌豆剥去壳，一起放在开水中烫一下。
(3)炒锅内e69da5e887aa7a686964616f336放入1碗清水，加入糖、醋、葱、胡萝卜丁、笋丁、豌豆，用旺火煮沸后，即用水淀粉勾芡，待汤汁微沸时，起锅，把芡汁浇在鱼身上，即可。
椒盐黄鱼片
主料
净黄鱼肉300克，米粉100克，鸡蛋2只，面粉50克，花椒盐2克。
辅料
熟猪油1000克，料酒150克，精盐3克，味精2克，葱结1个，姜1片，胡椒粉1克，麻油15克。
制作方法
(1)将黄鱼肉切成长4.5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入碗内加料酒、葱结、姜片、味精、胡椒粉、精盐拌和搅匀浸渍入味。
(2)另用碗磕入鸡蛋，再加米粉、面粉和适量的清水，搅和成蛋糊。
(3)炒锅上火烧热，舀入熟猪油，待七成热时，将鱼片逐片均匀地挂上蛋糊放入，用铁勺轻轻地搅动，炸至鱼片外面结壳呈金黄色，用漏勺捞起。待油八成热，再重炸一次，沥去油，装入盘中，淋上麻油，撒上花椒盐即成。
红烧黄鱼
主料
大黄鱼20条约5000克，肥瘦猪肉片500克，冬笋片400克，青蒜段300克。
辅料
植物油5000克，酱油500克，精盐40克，白糖、醋各350克，料酒100克，味精10克，大料20小瓣，葱花300克，姜片150克，蒜片、水淀粉、香油各200克。
制作方法
(1)将鱼去掉鳞、鳃、鳍1只，用刀在鱼的肛门处横割一刀，深约1厘米，用1双筷子从鱼嘴伸入鱼腹，旋转绞出内脏，再撕掉鱼头上的“铁皮”，洗净，控净水，用刀在鱼身两面划3～4刀，以切至鱼骨为宜。
(2)旺火坐勺，入油，热时下鱼，炸至外皮略硬，呈金黄色时捞出。
(3)原勺留底油，烧热，下入肉片煸炒断生，入姜片、蒜片、葱花、大料瓣、冬笋片，煸炒出香味。再入白糖、酱油、味精、料酒、精盐及清水2000克，烧开后尝好味。下入炸好的鱼和清水，开后，转微火烧15分钟左右，将鱼取出，盛入20个盘内，再把锅内的汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入青蒜段，浇在盘中的鱼上即成。