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最早的干吃面 谁能给个图-谁有“味香”干吃面的图片

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佳乐干吃面! 白色袋子,旁边有彩条。

红色的是后来出的小浣熊香辣蟹的吧?

再老的有一个“康美”牌子的方便面,淡红色袋子。

我刚开始还以为你写错了呢!不想加青豆就不加啊

  炒麻豆腐要备四样儿料
  正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb9336、黄豆酱、青韭。炒麻豆腐,加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨,用切成丁的羊尾油炒,会更香,盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里,吃到羊尾油时会咬出一股油来。过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐,为了提它的咸味,炒麻豆腐时要加勺黄豆酱。炒得之后,用勺子在麻豆腐中间打个窝,中间加入炸好的辣椒油,周围则要撒上青韭。青韭很细,葱芯绿,这种韭菜特别提味,用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气。但青韭现在已经很少见了,没有青韭时也可以用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替。

  炒麻豆腐
  制法:
  (1)麻豆腐在炒前压去其中的残余水分,直至松散干燥才下锅。500克麻豆腐(约一大碗),约需用猪油200克。再加猪肉200克,一半剁肉末,一半切小肉丁。
  (2)先将肉丁下锅煸焦待用,再下肉末稍炒,加黄酱、酱油、葱姜末及少量水,最后加入麻豆腐一起煸炒。炒时逐渐变色,越炒越干,不断加水,加油,边炒边调匀,直至呈稀糊状,锅中出现气泡,并时时将豆汁溅起时暂停。最后,麻豆腐水分已干,可以用筷子夹起。
  (3)将起锅前,加入煸焦的小肉丁,青韭,熟豆芽及油渣,即成。炒时要防止豆腐焦底,故须不断加熟油,边炒边加油才能在起锅时使豆腐滋润、滑腻。

  特点:灰绿,微酸,开胃。

  麻豆腐

  麻豆腐 北京清真风味小吃。将较浓的生豆汁,用旺火煮去大部分水分,即成质地较粗的渣状麻豆腐。然后用羊油、黄酱炒制后,淋上辣椒油食用。其特点:色泽灰绿,麻辣清香,酸中微甜。相传北京羊油炒麻豆腐在明代初期就成为民间食品。

  肉炒麻豆腐
  原料: 原 料:
  麻豆腐250克 五花猪肉50克 植物油50克 青豆50克 红辣椒10克 葱、姜各5克 精盐2克
  制法: (1)麻豆腐、五花猪肉切丁;红辣椒切丝;青豆水发后放沸水中焯一下;姜切成末;葱切成葱花。
  (2)炒锅置火上,倒入植物油烧热,加入葱花、姜末炝锅,将肉丁、辣椒丝、青豆放入油锅中煸炒片刻出锅备用。另将麻豆腐煸炒片刻后,将肉丁、辣椒丝、青豆下锅,翻炒均匀,加入精盐拌匀即可。
  特点: 味香浓厚,风味独特。

  羊油炒麻豆腐--能降血压
  具体方法是:用150克羊油炒500克麻豆腐。不吃羊油可用其他食用油炒,但麻豆腐必须是以绿豆为原料加工制成的.炒麻豆腐时可放盐适量及葱花、鲜姜等调料。每当血压不稳定或升高时仍可如法炮制,疗效显著。

  这有做法和图片

  炒麻豆腐和豆汁一样,也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样,是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧,使之水份挥发掉,存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色,微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来,用羊尾巴油来炒着吃,里面加些咸雪菜和青豆一起炒,冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份,使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐,大咕嘟”的口头语。

  炒麻豆腐是贫民食品,但有钱的人也爱吃,甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃,马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应,但够质量标准的不多,原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法,以为麻豆腐买回来,炒一下就成了,因此颜色品味都变了样。

  炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒,因其凉了以后有膻味,一般人不能接受,现改用植物油和羊腰窝肉切末,配青豆和雪菜,先用黄酱与麻豆腐一起炒,然后要用小火(火靠)至粘糯后,要用红辣椒与切好的豆瓣葱,用热油炸出葱辣香味,浇在刚出锅的麻豆腐上,炒麻豆腐成菜之后,灰白红绿相间,口感香醇味厚,别有风味。

  京城绝品-*-麻豆腐
  所谓绝品,就是说炒麻豆腐是北京的特产,他处皆无。麻豆腐出自老北京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水分,就是麻豆腐。

  麻豆腐是粉房的副产品,或曰下脚料,所以价格特别便宜,两个大子儿(硬币)就可以买一大碗。老北京人买回家去,用羊肉、羊尾巴油等物一炒,当饭菜吃,叫做炒麻豆腐。

  炒麻豆腐是老北京人地道的家常菜,别看此物甚廉,但要炒好亦非易事。首先,在原料上就要有所选择,得用东宣门四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料讲究用纯正的羊尾巴油和“野鸡脖儿”嫩韭菜,方能显出炒麻豆腐的“英雄本色”。

  炒麻豆腐的“套路”大致如下,将羊肉丁炒焦起锅,下黄酱煸炒葱姜末出香味儿,加入麻豆腐翻炒。随后,让大青豆、红辣椒、嫩豆芽、雪里蕻末依次投入到炒麻豆腐的“事业”中来,辅之以大火,使锅中之物变得“轰轰烈烈”,再不断地加油、添水,用一点儿老黑酱油,将麻豆腐及其伙伴炒作“翻天覆地”状,直至麻豆腐表面气泡涌动、蜂窝毕现、香气四散,方算成功。老北京有句俗话:“炒麻豆腐——大咕噜”,是说麻豆腐一熟会自己“咕噜、咕噜”地起泡说话,告诉您:“我熟啦!”似乎麻豆腐通了人性,怪不得老北京人会青睐于它呢。

  此时,在起锅前放入切碎的“野鸡脖儿”嫩韭菜梗儿,洒上炒焦的羊肉丁出锅,再淋上一勺红亮亮的辣油,便是一味亦饭亦菜不可多得的美食。

  麻婆豆腐的做法(图解)

  新版麻婆豆腐(图解)

  麻婆豆腐

  原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。
  制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。
  特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。
  关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。
  =================================
  请教做麻婆豆腐的时候红油和勾芡的问题 为什么我做出来的麻婆豆腐,颜色没有那么红?勾了芡以后,还是水汪汪的效果不好?

  答:
  油烧到5成热时就要放下豆瓣(绝不是事先做好的红油哦,我们四川人一般只用那种辣椒油来做凉拌菜,炒菜都用豆瓣酱),稍微翻炒一下,让豆瓣的香味受热后跑出来,然后再下豆腐,这样油才会又红又香。
  淀粉要先加清水,搅拌均匀,到起锅前加入,而不能直接把干淀粉撒进锅里。加入水淀粉后马上转成小火,用炒菜铲轻推豆腐,使淀粉均匀受热,才能很快凝固,这样就不会水汪汪的了

  麻婆豆腐

  用料:
  豆腐500克,牛肉150克,青蒜50克,郫县豆瓣40克,辣椒面10克,花椒面1.5克,豆豉20克,酱油30克,料酒20克,精盐5克,味精2克,姜末3克,水豆粉40克,清油125克,清汤250克。

  制作方法:
  1、豆腐切成1.3厘米见方的块,放入锅内,加盐氽透。不要用沸水煮,保持温度即可。
  2、牛肉切末。青蒜洗净,切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。
  3、锅内油烧至六成热,下牛肉末,煸干水分,等酥时烹入料酒,下豆瓣炒出红色,下辣椒面、姜末、豆豉炒香,加汤,放豆腐、酱油、精盐,用微火将豆腐烧透入味,待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉,轻慢收汗至浓亮油,轻轻装入碗内,撒上花椒面即成。

  注意:
  制作过程中,豆腐下锅烧开后,应用微火慢烧,使内外的味一样。由于豆腐嫩,所以动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓,以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。

  麻婆豆腐

  材料
  嫩豆腐…………2块
  猪绞肉…………150克
  葱末 …………1大匙
  姜末 …………1小匙
  蒜末 …………1大匙
  辣豆瓣酱………2大匙
  胡椒粉…………少许
  糖 …………1茶匙
  味精 …………0.5茶匙
  酱油 …………1大匙
  淀粉 …………少许

  做法:
  1、豆腐切小方块丁。
  2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,炒熟绞肉取出。
  3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后,加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油,大火煮滚改小火煮约10分钟,洒上胡椒粉拌匀,以糖、味精调味,再用湿淀粉勾芡,洒上葱花即可

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