什么是阿拉比卡（Arabica）咖啡豆-Arabica与Robusta咖啡豆的区别？

咖啡豆的栽植
　　很难联想到咖啡会是生长在树上的果实内果核，正如其他农产品一般，不同的产区会孕育出不同的风味，改变其风味的主因除了不同农庄各有其栽植的手法外，气候.雨量.湿度.乃至土壤，肥沃的火山岩区或是易碎的红土，均会营造出咖啡活泼诱人的生命力。
　　 

　　在商业交易上，最重要的咖啡豆，主要来自两个原种，即Coffee Arabica及Coffee Robusta，这两种咖啡豆之植株、栽培方式、环境条件、形状、化学组成分，甚至后续生豆的加工方法等都有所不同。一般而言，质量较好、较昂贵的咖啡豆，都来自Arabica种咖啡豆。
　　欲区别这两种咖啡豆并不难，从其外观即可轻易的加以区别。Arabica咖啡豆的形状为半卵形，颜色呈绿色到淡绿色;Robusta种咖啡豆的外形较圆，颜色呈褐色。
　　阿拉比卡（Coffee Arabica ）意味着全世界最优质的咖啡，理想的栽植地位於南北回归线的环状地带（南北纬25度间）及山区或不易下霜的亚热带，较具代表性的品项如中美洲的哥斯大黎加.瓜地马拉，南美洲的哥伦比亚.巴西，非洲的肯亚.衣索比亚，印尼的苏门答腊.曼特林等，其产量约占世界总产量的70~80％。
　　阿拉比卡（Coffee Arabica ）的品种虽多，但主要仍是以铁毕卡种（Typica）、波旁种（Bourbon）、Maragogipe种及Catuai为主要品种，诸如牙买加蓝山、夏威夷可那、印尼苏门达腊等，均属铁毕卡种（Typica）。
　　罗姆斯达（Coffee Robusta）约占世界总产量的20~30％，与阿拉比卡相较起来属低地栽培，耐高温.耐乾旱.多雨. 害，适应力极强，是咖啡三大原种当中平均收获量较多的，另缺乏酸味.苦味强.香气不足，亦是罗姆斯达的一大憾事，其主要产地分布於非洲各国如象牙海岸.安哥拉.马达加斯加岛等，菲律宾.越南及印尼（爪哇）印度等，同是主要栽植地。
　　利比利亚（Coffee Liberica）由於质量较差，栽植比例已大不如前，仅有少数生产国自行饮用，如利比亚.安哥拉等。

　　咖啡豆之烘焙
　　较常见的区分法为肉桂色烘焙（Cinnamon Roast）都会式烘焙（City Roast）全都会式烘焙（Full-City Roast）维也纳式烘焙（Vienna Roast）义大利式烘焙（Italian Roast）及法式烘焙（French Roast）生豆的选别，掌握烘焙机的特徵与构造，耐心的重复测试，是一个成功烘焙师的不二法门。作业环境空气与湿度的变化，原料进锅的适当时机，受热程式及时间的精确掌控，排烟气阀如何调节，冷却系统及程式，甚至计算到每一颗咖啡豆在锅炉内的移动速率，都充分赋予了咖啡活跃的生命力。
　　 

　　咖啡豆之杯测
　　绝对是件苦差事，主要是决定那些豆子合适应用何种的烘焙程序或调配方式，藉以达到最佳的效果，须配合大环境营造出的适当时机及测试人员的生理状态。定量咖啡与沸水的比例，精确的研磨，标准的水温，相同的浸泡时间，之后测试人员在彼此不交谈的情况下皆尽所能找出缺失，迅速记录下来，现场的画面保证让一些初入门者目瞪口呆，杯测时的花样百出，其因是利用真空方式吸取一口咖啡直达舌根，瞬间去感受到酸/甜/苦/涩的基本味觉，若非是专业人员，在短时间内要完成一定数量的精确测试，恐非易事。

　　 

　　适当的研磨关系着一杯咖啡的成败，无论是何种冲泡方式都有其正确的萃取标准，亦可称之咖啡豆中能为水分子分解的质量，简易的法则就是冲煮时间愈短，其研磨刻度愈细，另同一操作模式，冲煮份量的多寡，为求均衡的作业质量，亦需适当的调整研磨刻度。

　　不同的研磨设计，也造成不同的研磨效果，就其作业需要，选择适当的研磨齿盘（刀片），合适的马达转速，定能大幅提高对咖啡的鉴赏力。选择合适的包装或容器，存放於适当的空间，就是这麽回事，但新鲜的咖啡对保存环境是极端敏锐的，近年来专家们大力推荐采用铝箔的包装材质（不透光）搭配单向排气阀，为国内外大厂们所称许及认同，阻隔了氧气的入侵且能够排出二氧化碳，大幅延长了品尝新鲜咖啡的蜜月期。至於存放，个人认为仅需置於不易受潮，阳光不直射的荫凉处即可，冷藏或冷冻并非绝对理想，纤维质的过度收缩，良性油脂的凝结，冰箱内的异味，萃取时的高低温差，都是发人省思的，不是吗？

　　咖啡豆之冲煮
　　将研磨过的咖啡，经任何方式使其水溶性成份溶析出，此636f7079e799bee5baa6e997aee7ad94363过程可称作冲煮或萃取，正如同咖啡豆一般，没有哪一类是完美无瑕的，咖啡的萃取也是一样，没有一种方法是零缺点的。
　　一杯咖啡里，水份占98％以上的比例，选择适当的水质，是冲煮咖啡的首要条件，含有适度二氧化碳及钙.镁的净水，对於良质内容物的萃取，有一定的助益，依口感美味程度依序排行为地下水 / 自来水 / 矿泉水 / 蒸馏水，然地下水及自来水均需经过二次净化处理方称理想，至於矿泉水和蒸馏水，部份专家称作乏味的水，对口感的均衡度有一定负面效应。
　　适当的研磨亦关系着一杯咖啡的成败，细研磨因与空气的接触面大，除加速其氧化外，一旦与水结合后，透析速度是粗研磨的数倍，此时，冲煮人员在时间及水温上的调节，攸关一杯咖啡的成败。无论何种冲煮方式，套用简易的公式即水温高低与研磨粗细成正比，与受热时间成反比，冲调过程个人的调理手法，牵动到水分子与纤维的撞击，亦充分影响了萃取的均衡度，适度的水温约摄氏90.5 ~96度（Espresso除外），适宜的萃取率约18％~22％的可溶性物质，合宜坊间多数的冲煮方式，换言之，将其良性成份完整抽出，劣质内容物保留於纤维质中，即是一杯咖啡的完美呈现。
　　义大利浓缩咖啡
　　最担心在留言板上留下争议性的讨论话题就属Espresso了，究竟Espresso意味的是什麽？一种咖啡的萃取方式、一款另类的综合咖啡、一种特殊的烘焙手法、一种独特的饮用方式、一款难以言喻的艺术……，以上皆是。

　　任何的萃取方式都难以和纯正的浓缩咖啡相比拟，浓郁丰厚，适度的压力使得合宜的水温迅速通过咖啡粉末，乳化了咖啡中自然存在的良性油脂及丰富的蛋白质，犹如微甜般的巧克力，悠游於口腔内，缓缓延伸，袭卷了整个味觉，正因此，台湾地区在承袭了近四十年的日系咖啡文化后，竟会在短短数年内，让义式咖啡占有一席之地，且大幅改变了本土咖啡文化。新鲜的咖啡豆，合宜的细研磨 / 水温 / 压力 / 比例，满足许多老饕，却也引爆了专家们的激情讨论，总之，好事一件。
　　一般形式的冲泡法，只能萃取出咖啡内部水溶性的物质，然而Espresso则可以藉着高压来萃取出非水溶性的物质，将咖啡内部的脂质完全的乳化融入水中，这即是形成克立玛（Crema）与醇味（Body）的主要因素。
　　为了达到经高压萃取后的均衡口感，所有出售咖啡的商家都会认真研发自己独家配方的Espresso，甚至引以为傲；通常Espresso所指的是较深烘焙的豆子，特殊烘焙的手法将脂质赶到细胞孔的出口处，方便与高压、快速的萃取方式相容……；绝非将豆子烘的焦黑即能称作Espresso。
　　在欧洲国家如果见到咖啡的爱好人士，一口饮尽一杯Espresso无须意外，这是当地人的生活习性；在美国大部分的人是不喝Espresso的，多数人通常喝的是加入了牛奶的卡布基诺或是拿铁；回到了亚洲国家那就更炫了，除了什麽都喝之外，Espresso咖啡专家们的迅速窜起，更细心的将咖啡与绵细的牛奶密切结合，单看『拉花』吧，真会教那些老外看傻了眼；Espresso……，真好。

　　咖啡树的植物学
　　咖啡树是植物学中一种多年生的常绿双子叶灌木，其野生种之树高约10公尺，但是一般大量栽培之咖啡树的树高仅约2~3公尺，以维持适当的树状并利於采收;咖啡树的树枝对立生长，呈水平或下垂分枝生长，其树叶则对生於短茎分枝上;Arabica种的树叶长约15公分，Robusta种的树叶较长，呈卵形或尖枪形，其颜色为亮绿色。

　　咖啡树的第一次花期约在树龄3年-4年时，花呈乳白色且具有香甜的花香，其花冠长约20毫米，上部分裂成8个花瓣。在咖啡花凋谢以后，慢慢形成长约18毫米，直径为10~15毫米的卵形果实，最初呈绿色，熟成以后冉呈红色，此果实即可采收，一般称为Cherry。咖啡果实内含有两颗咖啡豆，也是咖啡树的种籽，这两颗咖啡豆各以其平面，面对直立在果实内，各个咖啡豆都为一层薄的外膜所包覆，此膜称为Silverskin，其外层又被覆一层黄色外皮，称为Parchment，整个咖啡豆则包裹於黏质浆状物中，形成咖啡的果肉，最外层则为外壳。

　　咖啡树的栽培环境
　　由於咖啡树之生理特质的关系，全球能做咖啡豆商业性栽培的地区是有限的。主要是受到温度的限制，因为咖啡树很容易受到霜害。因此，纬度偏北或偏南都不适合栽种，以热带地区为宜。在热带地区栽种咖啡树要特别注意海拔高度，愈接近赤道，愈能在愈高海拔的山地栽种，如在海拔2,500公尺高地也能栽种。咖啡树难以忍受30°C以上之高温，特别是低湿度地区。雨量也要适当，一般而言，适当年降雨量为1,500毫米，但是在某些地区，其年雨量高达2,500毫米才能栽种出质量良好的咖啡豆，这主要是土质的关系。
　　 

　　Arabica与Robusta咖啡树之栽培条件是有所不同的，Arabica的栽培条件如下
　　气候:最适当的生长温度为15°C ~ 24°C，若温度超过25°C，光合作用会降低，若持续在30°C以上之高温下，树叶会受到伤害。它适合於凉爽、有树荫之森林中生长，如衣索匹亚高地，因此高温是低海拔地区种植咖啡的主要限制因素。咖啡树对於霜害是很敏感的，其他如强风及低湿度等也是不利的因素。在雨量方面，以年雨量1,500~2,500毫米为适宜，最好能平均分配在9个月中，其他3个月为旱季。在肯亚、坦尚尼亚北部及哥伦比亚等赤道附近的区域，有2个雨季及旱季，因此可以1年2收。土壤:最适宜之土质为火山灰地质，其次为片麻岩、砂石、石灰岩、玄武岩及溶岩等土质。咖啡树的根部对於氧的需求量很大，排水不良及黏质土壤都不宜种植。砂质土壤也不宜，因为无法涵养水分。在乾燥地区，土壤应具有高度保水性，并且要深达2~3公尺。土壤之PH质以偏酸性较佳，否则需要加以改良，低养分土壤需进行适当的施肥。
　　Robusta咖啡树的特性是较适合生长於低海拔地区，能耐较高的温度及较多约雨水，需要较多的腐质土，抗病力也较强。

　　全球咖啡种植状况

阿拉百比卡咖啡豆是Arabica植物的浆果种子，并且是两种用于生产咖啡的咖啡豆之一，另一种是Robusta。阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量少，酸度低，口味更芳香，因此被许多咖啡爱好者视为上等咖啡豆。一些度咖啡混合了Arabica和Robusta两种咖啡豆，这样能在降低成本的情况下改善口味，但标准最高的咖啡大问多数是用100%的纯阿拉比卡咖啡豆生产。

Arabica咖啡树土生土长在答西南阿拉伯半岛，已经有数千年的生长历史。然而，还可以在拉丁美洲和亚洲，以及非洲等亚热带和赤道地区发现这种咖啡豆的许多变种。全球大专约有80%的咖啡产品都是用阿拉比卡咖啡豆生产的，剩下的不到20%是Robusta咖啡豆的市场。Robusta咖啡树更耐寒一些，而Arabica则只能属在特殊的气候环境下生长。

白咖啡抄和普通咖啡原料、效果不同

1、原料不同

白咖啡：采用特等Liberia（利比里亚） 、Arabica（阿拉比卡）和 Robusta（罗布斯塔）咖啡豆及特级的脱脂奶精原料。

普通咖啡：采用普通咖啡豆、糖和奶精。

2、效果不同

白咖啡：饮用后不易燥热、不易上火，吸收率高，对胃肠道无任何不良刺激。它还有利尿作用，可以促进心血管的循环。

普通咖啡：大量饮用后，会出现恶心、呕吐、头痛袭、心跳加快等症状。

扩展资料：

白咖啡是马来西亚的土特产，约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是经中轻度低温烘焙及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产百生的焦苦与酸涩味。

将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，口感爽滑，纯正，颜色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，故得名度为白咖啡。

参考资料来源：

百度百科——白咖啡

百度百科——咖啡

一、Arabica(阿拉比卡)

阿拉比卡又百被称为高山豆,它的主要特征：

1、香郁的气味较强烈;

2、不容易有苦涩味;

3、咖啡油含量适中;

4、酸度较高;

5、咖啡因含量为Robusta的30%-40%。

二、Robusta(罗布斯塔)

罗布斯塔的主要特征：

1、香气较差;

2、深焙后容易带度有苦涩味;

3、Creama较多;

4、酸度较低;

5、咖啡因含量很高。

扩展资料

阿拉比卡种咖啡豆主要产地为南美洲(阿根廷及巴西部分区域除外)、中美洲各国、非洲(肯尼亚、衣索比卡等地，主要是东非)、亚洲(包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域)，中国的云南、海南、台湾地区也专种植有少量的阿拉比卡种咖啡豆。

罗布斯塔多种植在海拔200-600米的低地，喜欢温暖的气候，要求属温度是24～29℃，对降雨量的要求并不高，但是，该品种要靠昆虫或风力传授花粉，所以，咖啡从授粉到结果要9—11个月时间，相对阿拉比卡种要长。