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源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅...混搭在一起一样，享受的是丰富与多样
麻辣香锅复的起源：麻辣香锅起源于重庆缙云山土家风味，是当地制老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、百香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味度料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒知菜中加入道肉、海鲜、笋片和半成品腐竹等食材。
辣香锅缘自来于重庆缙云山土家风味。
当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃。有客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等贵重的食物。近年来，一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽自家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等zhidao功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。