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首先吃牌只能吃上家的这个是一定的，而且级别最低，任何碰、杠都可以在复你前面；
然后，碰、杠是不会同时发生的，要么碰要么杠，每个牌就4张；
最后，还你玩那种制牌，川zd麻、深圳麻将等是不能上牌的，广州的这些是可以的，才有上面你所说的问题。
打麻将的吃，只可以顺吃，就是只有上家出的牌才可以吃，另外，吃和牌的时候没有这个限制，但是四川麻将是不可以吃的。
而碰是用2张相同的牌吃进一张与该牌相同的牌，不论东南西北哪家出的都可以碰。
碰和杠是一种，一副牌不可能出现两人一起要碰或杠的，那就有七张牌是一样的了。胡牌最优先，然后碰或杠优先，吃牌最后。
吃牌是同花色的一句话，无论是前面，后面或中间少一个都可以吃，但是只能吃上家的牌；碰牌是需要自己手复里有两个一样的同花色牌制，别人打出同样的牌才能碰，碰可以随便碰，无论是哪家出的。
杠牌是其他人打出一张牌百，自己手中有三张相同的牌，即可杠牌，称为明杠；倒下这个杠，再到排尾抓一张牌，将手中不需要的一张牌打出。
扩展资料：
麻将碰牌规律及注意点
门前不度碰 ：上家打出的牌尽量不碰，不碰能有一次机会摸牌。当然如果是绝张，就要碰。
对多不碰：已有5或6对牌，问可做7对时，勿急于去碰。此时若碰牌，必再碰2对才听牌，难度大。
拆组不碰 ：已组合成的顺子不要硬拆散去碰牌，尤其是边张和坎张。此时如果硬要拆散顺子去碰，剩答下的坎搭或边搭，很难完成组合。
参考资料：百度百科-麻将