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人类组织内几乎含有自然界内所有元素，除百了碳、氢、氧、氮这四种主要元素外，其它元素统称为矿物质或无机盐。人体内含有钙、铁、锰、锌、钴、碘 、镍、钒、铬、硅度、氟、磷等多种元素。矿物质在人的身体内起着不可内缺少的作用，他们必须要维持人正常的生理功能。例如人所患的佝偻病、巨人症、侏儒症等都是由于矿容物质的缺少才引起的。
矿物质是人体zhidao内无机化合物的总称。矿物质是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必需的元素，矿物质是无法自身产生、合成的。因此，人类每天要摄取一定量的矿物质，才能维持机体的平衡，有利于自身的健康。但是，随着年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素，对矿物质的需求量也不同。
人体体重96%都是有机物和水内分，4%为无机元素组成。人体内约有50多种矿物质，在这些无机元素中，已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的。除了C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余均称为无机盐或矿物质。因此，根据矿物质含量的多少，可分为常量元素和微量元素两大类。
在人体中，矿物质需要量较多的有钙、磷、钾、钠、氯等元素。人体对铁、容锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少，称其为微量元素。但无论哪种元素，与人体所需蛋白质量相比，都是非常少量的。
体内矿物质元素种类很多，总量约占体得的5%，是构成机体组织成分、调节生理机能的重要物质。其copy中较多百的有钙、镁、钾、钠、硫、磷等，其他如铁、磺、氟、锌含量很少，称微量元素，人体在物质代谢过程中，每天都有一定量的矿物质从各种径排出体外度，因此必须从食物中得到补充。
人体需要多种矿物质。 人体所需要的矿物质或无机盐类，也就是指钠、钾、钙、镁、铁、硫、磷、硅、氯、碘、氟等元素的化合物说的。这些盐类必须能够溶解于水，而且能够为肠胃所吸收，才为人体所利用。最容易为肠胃所吸收的是氯化物与醋酸盐，其次是硝酸盐、硫酸盐与磷酸盐最难吸收。 钙盐是骨骼和牙齿的主要成分，根据专家的分析，骨的基本成分是磷酸钙与碳酸钙的重盐[Ca3(PO4)2]n.CaCo3。所以婴儿和儿童在发育的时期，钙质的供给量必须充足。钙质在饮食中的分布以乳类为最多，其次是叶菜和豆类等。 磷也是骨骼及牙齿的构成要素，如磷酸钙。如人体肌肉、脑及神e68a84e8a2ade79fa5e98193361经中也都含有磷质。人多吃含磷的食物，即可使发育完善，更能增加智力，富于磷化合物的食物如乳类、蛋黄、瘦肉、豆类及蔬菜等都是。 铁盐对人身体也非常重要，人体中的铁质多含在血红素中。血红素是输送氧的重要物质，如果人体中缺乏铁盐，血红素不足，结果就发生贫血症。各种补血药，多是用铁盐制成的。人体除了血液以外，肝、脾、筋肉、胆汁和细胞核等也都含有铁质。含铁盐的食物有瘦肉、内脏、蛋黄、以及绿叶菜蔬等。 人体中含碘化合物的量不多，但是缺乏了它就会发生鹅喉症病状。碘化合物多含在海水及海产动植物中，我国沿海各省居民多食海盐，得鹅喉症的极少。 人体所需要的钠盐和氯化物大多取自食盐，钾盐则大多取自蔬菜类。其余几种矿物质，因为人体很少有缺乏的现象，这里就不多谈了。