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发酵不均匀。也受环境影响。搅拌也有问题。可以加少量纯净水、
在家自制酸奶呢?现将其制作方法介绍如下：
l、首来先购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶酸奶可以接种五瓶自鲜奶。
2、准备好奶锅一个，搅拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干个。然后将上述用具蒸煮杀菌。另外备温度计一支。
3、将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一百定量的白糖。
4、经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42℃左右。若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。
5、接菌种度。将购买来的酸牛奶用杀过菌的餐具打碎，倒入已冷却好的牛奶中，充分搅拌。
6、装杯。知将接种好的奶分装在事先准备好的杯中，并加盖。
7、发酵、将装奶的杯置于30℃至35℃的温度下进行发酵。大约经过4—6小时即可形成凝块，然后便可食用。
另外，如想继续制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶为菌种就可道以了。
如果是乳酸菌发酵的，那么需百要冰箱冷藏保存，如果一加热，原本均匀分布的乳酸菌就会凝聚，出现凝絮的情况。
这个时候如果酸奶的包装度没有破，并且在保质期内，那还是能喝的，就是口感比较差。
但要注意的是，温酸奶比较合适版的温度是40度，比人的体温稍微高一点。权如果超过50度，乳酸菌就全部死亡了。
脂肪粒
本来就这个样的。
传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态zhidao，它必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷版藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。严格意义上来说，市面上的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”。2012年4月，有消息称老酸奶果冻中添加破皮权鞋熬成的工业明胶，引发关注。