饮食民俗的特点有哪些

例如zd春节除夕，北方家家户户都有包饺子的习惯，而江南各地则盛行打年糕、吃年糕的习俗，另外，汉族许多地区过年的家宴中往往少不了鱼，象征“年年有余”。端午节吃粽子的习俗，千百年来传承不衰。中秋节的月饼，寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福。其他诸如开春时食回用的春饼、春卷，正月十五的元宵，农历十二月初八吃腊八粥、寒食节的冷食，农历二月二日吃猪头、咬蚕豆、尝新节吃新谷，结婚喜庆答中喝交杯酒，祝寿宴的寿桃、寿桃、寿糕等，都是汉族节日习俗中的特殊的食品和具有特殊内涵的食俗。

民俗是民间社会生活传承文化现象的总称，通过民众口头、行为、心理表现出来。
饮食民俗：指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。 包括： 年节食俗、 日常食俗、 人生仪礼食俗、 宗教信仰食俗、 少数民族食俗等. “大年三十”的年夜饭、团圆饭
时间跨度
十天左右的拜年活动。
年饭
食年糕、饺子、元宵的习俗
喝元宝茶、年酒的习俗
《荆楚岁时记》“鸡鸣而起，行于庭前爆竹，以避恶鬼。长幼悉正衣冠以次拜贺，进椒柏酒，饮桃汤，进屠苏酒，胶牙汤，下五辛盘，进敷干散，服却鬼丸，各进一鸡子” 正月十五、上元节、元夕节、灯节
起源7a64e58685e5aeb9331——祭祀太一正神，以火把驱邪
上元节是佛道两家及民俗的结合产物。早在汉武帝时期，就开始祭祀“泰一“神。“泰一“也称“太一“，是天神中最尊贵者，即上帝之名位。汉武帝在东南郊设祭坛，祭祀太一，佛教传入我国，按佛教规矩，于上元之日在各寺院燃灯祀佛。此后祀太一神与佛教结合，于正月十五上元夜放灯，流传民间，逐渐发展成观灯盛举。
吃元宵
张灯结彩——“十三夜，四衢张灯，至十八日乃止，谓之元宵节，十四日，夜以秫粉作团谓之灯元，享祖先毕，少长食之，取团圆意。”
祭祀活动 清明的起源——寒食节（禁烟节）
寒食节：四月四日，清明节的前一天。传说，是纪念春秋的介之推（晋文公时的重臣）。
晋文公把复活的老柳树赐名为“清明柳”，又把这天定为清明节。
清明本为节气。 祭祀的风俗——《旧唐书》“五月癸卯寒食上墓，宜编人五礼，永为恒式”
饮食活动——《竹溪县志》“清明日，妇女簪柳于头，以秋千为戏，陈蔬馔，祭祖先，各拜扫坟，添土标钱，祭毕，即前席地食饮，欢欢而散。
江南的清明稞与讨清明。 端阳节的起源：纪念屈原
吃粽子的习俗——“屈原五月五日投汨罗水，楚人哀之，至此日以竹筒子贮米投水以祭之。汉建武中，长沙区（ou)曲忽见一士人，自云三闾大夫，谓曲曰：‘闻君当见祭，甚善，常年为蛟龙所窃，今若有惠，当以栋叶塞其上，以彩丝缠之，此二物蛟龙所惮。’曲如其言。
食咸蛋、饮雄黄酒（避毒与邪）
端午节还是雨水节、农人节。俗话说“要吃咸蛋粽，才把寒意送”。端午节预示着炎热的夏天即将来临，动植物生命活动进入鼎盛阶段。 中国的情人节。
牛郎织女的传说。
乞巧活动
七夕夜常见的食品——菱、瓜子、瓜、花生等。 中秋节的起源：
祭月
秋报的遗俗 是我国仅次于春节的第二大传统节日 吃月饼的风俗：
关于中秋节吃月饼这一习俗的形成，史籍中没有确切的记载，但民间传说主要有两种。 第一种是月饼最初起源于唐朝军队的祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。当时有位经商的吐蕃人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”说完把饼分给群臣一起吃。从此中秋吃月饼的习俗便形成了。
男不拜月，女不祭灶”的妇女活动
——苏轼“小饼嚼如月，中有酥和诒。”明代“民间以月饼相遗，取团圆之意。
摸秋与送瓜——偷瓜以晚上行之，偷之时，故意使被偷之人知道，以讨其怒骂，且骂得越厉害越妙。将瓜偷来之后，穿之以衣服，绘以眉目，装成小儿之状，乘以竹舆，有锣鼓送于无子之妇之家。受瓜之人，须请送瓜之人食一顿月饼，然后将瓜放在床上，伴睡一夜。次日清晨，将瓜煮而食之，以为自此可怀孕也。 农历九月初九，中国古人以九为阳数两阳相重，故叫“重阳”，重阳节又是“老人节”。有登高、赏菊、喝菊花酒、吃重阳糕、插茱萸等
“岁往月来，忽复九月九日。九为阳数，而与日月并应。”
重阳节的吃糕风俗
迎嫁女归宁的风俗
重阳节菊花酒 吃重阳糕 据史料记载，重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕，制无定法，较为随意。 九月九日天明时，以片糕搭儿女头额，口中念念有词，祝愿子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。讲究的重阳糕要作成九层，像座宝塔，上面还作成两只小羊，以符合重阳（羊）之义。有的还在重阳糕上插一小红纸旗，并点蜡烛灯。这大概是用“点灯”、“吃糕”代替“登高”的意思，用小红纸旗代替茱萸。当今的重阳糕，仍无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。 赏菊并饮菊花酒 重阳节正是一年的金秋时节，菊花盛开，据传赏菊及饮菊花酒，起源于晋朝大诗人陶渊明。陶渊明以隐居出名，以诗出名，以酒出名，也以爱菊出名；后人效之，遂有重阳赏菊之俗。旧时文人士大夫，还将赏菊与宴饮结合，以求和陶渊明更接近。北宋京师开封，重阳赏菊之风盛行，当时的菊花就有很多品种，千姿百态。民间还把农历九月称为“菊月”，在菊花傲霜怒放的重阳节里，观赏菊花成了节日的一项重要内容。清代以后，赏菊之习尤为昌盛，且不限于九月九日，但仍然是重阳节前后最为繁盛。
采桑子 重阳 毛泽东 人生易老天难老，岁岁重阳， 今又重阳，战地黄花分外香。 一年一度秋风劲，不似春光， 胜似春光，寥廓江天万里霜。 九月九日忆山东兄弟 （唐）王维 独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。 遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。 九日齐山登高 （唐）杜牧 江涵秋影雁初飞，与客携壶上翠微。 尘世难逢开口笑，菊花须插满头归。 但将酩酊酬佳节，不作登临恨落晖。 古往今来只如此，牛山何必独沾衣。
九月十日即事 （唐）李白 昨日登高罢，今朝再举觞。 菊花何太苦，遭此两重阳。 九月九日玄武山旅眺 （唐）卢照邻 九月九日眺山川，归心望积风烟。 他乡共酌金花酒，万里同悲鸿雁天。 蜀中九日 （唐）王勃 九月九日望乡台，他席他乡送客杯。 人情已厌南中苦，鸿雁那从北地来。 冬至，是我国农历中一个非常重要的节气，也是一个传统节日 ,时间在每年的阳历12月22日或者23日之间 .
冬至的起源:
冬至过节源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说。这表明古人对冬至十分重视。人们认为冬至是阴阳二气的自然转化，是上天赐予的福气。
汉朝以冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”，例行放假。
《后汉书》中有这样的记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事。”所以这天朝庭上下要放假休息，军队待命，边塞闭关，商旅停业，亲朋各以美食相赠，相互拜访，欢乐地过一个“安身静体”的节日。 北方地区有冬至宰羊，吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。各个地区在冬至这一天还有祭天祭祖的习俗。
北方“冬至饺子夏至面”
北方冬至前后腌制酸菜。
冬至节饮酒御寒“十一月雪，居民拥炉饮酒不出，曰‘过雪天’”
“冬至日，多祭始祖于祠者。祭毕合族以食，曰‘冬至酒’”
冬至是一个内容丰富的节日，据传，冬至在历史上的周代是新年元旦，曾经是个很热闹的日子。在今天江南一带仍有：吃了冬至夜饭长一岁的说法，俗称“添岁”。北方地区有冬至宰羊，吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。各个地区在冬至这一天还有祭天祭祖的习俗。
冬至经过数千年发展，形成了独特的节令食文化。诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、黍米糕等都可作为年节食品。曾较为时兴的“冬至亚岁宴”的名目也很多，如吃冬至肉、献冬至盘、供冬至团、馄饨拜冬等。 成道节的起源——时间农历十二月八日:
传说一：腊八节是农历腊月（十二月）初八，起源于元末明初，据说当年朱元璋落难在牢监里受苦时，当时正值寒天，又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。朱元璋便把这些东西熬成了粥，因那天正是腊月初八，朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为腊八粥。美美的享受了一顿。后来朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝，为了纪念在监牢中那个特殊的日子，他于是把这一天定为腊八节，把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。 传说二：腊月初八，我国人民有吃腊八粥习俗。 据说腊八粥传自印度。佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国（今尼泊尔境内）净饭王的儿子，他见众生受生老病死等痛苦折磨，又不满当时婆罗门的神权统治，舍弃王位，出家修道。初无收获，后经六年苦行，于腊月八日，在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行中，每日仅食一麻一米。后人不忘他所受的苦难，于每年腊月初八吃粥以做纪念。“腊八”就成了“佛祖成道纪念日”。“腊八”是佛教的盛大节日。解放以前各地佛寺作浴佛会，举行诵经，并效仿释迦牟尼成道前，牧女献乳糜的传说故事，用香谷、 果实等煮粥供佛，称“腊八粥”。并将腊八粥赠送给门徒及善男信女们，以后便在民间相沿成俗。据说有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂，沿街化缘，将收集来的米、栗、枣、果仁等材 料煮成腊八粥散发给穷人。传说吃了以后可以得到佛祖的保佑， 所以穷人把它叫做“佛粥”。南宋陆游诗云：“今朝佛粥更相馈， 反觉江村节物新。”据说杭州名刹天宁寺内有储藏剩饭的“栈饭楼”平时寺僧每日把剩饭晒干，积一年的余粮，到腊月初八煮成腊八粥分赠信徒，称为“福寿粥”“福德粥”意思是说吃了以后可以增福增寿。可见当时各寺僧爱惜粮食之美德。
传说三：腊八节来自“赤豆打鬼”的风俗。传说上古五帝之一的颛顼氏，三个儿子死后变成恶鬼，专门出来惊吓孩子。古代人们普遍相信迷信，害怕鬼神，认为大人小孩中风得病、身体不好都是由于疫鬼作祟。这些恶鬼天不怕地不怕，单怕赤(红)豆，故有“赤豆打鬼”的说法。所以，在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。 传说四：腊八节出于人们对忠臣岳飞的怀念。当年，岳飞率部抗金于朱仙镇，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，众百姓相继送粥，岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”，结果大胜而归。这天正是十二月初八。岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，终于成俗。
《顺天府志》：“腊八粥，一名八宝粥，。每岁腊月八日，雍和宫熬制，定制，派大臣监制，盖供膳上焉。其粥用糯米杂果品和糖而熬，民间每家煮之相馈遗。”
湖南民俗——具醪酒、羊猪，鸣腊鼓，祭土谷之神。
腊米、腊酒、腊醋、腊水、糖馓的制备
腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多。南宋人周密著《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗 之类做粥，谓之‘腊八粥’”。
至今我国江南、东北、西北广大 地区人民仍保留着吃腊八粥的习俗，广东地区已不多见。所用材料各有不同，多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子 、百合等煮成甜粥。也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的。冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥，既可口有营养，确实能增福增寿。 腊月二十三
来源
相传灶王是玉皇大帝的女婿，老实、忠厚而又倔强、丑陋，不讨丈人欢心，被贬到凡间掌管家政，专司厨务。他每到岁末要上天“探亲”和“述职”，汇报各家情况。凡是过错之人便要折寿一百至三百天，故而家家不敢怠慢。人们为灶神烧香、磕头，换神像，献豚酒，供上鱼鲜、箕豆、糖瓜、花果与五色米食，还要以胶牙糖粘其嘴，用酒糟抹其脸，使这位终年被烟火燎的尊神最后尝点甜头，以便“上天言好事，回宫报吉祥” 另：元朝时，蒙古人为了防止汉族人造反，每五家汉族人才能有一把菜刀，而且这把菜刀是放在蒙古 人家里的，只有蒙古人同意，汉族人才能生火开灶，所以汉族人习惯的把这家蒙 古人男人叫“老灶爷”，女的叫“老灶奶”，还画了图贴在厨房，每到新年，这 家蒙古人要到县城汇报整个村子的情况，为了让“老灶爷”“上天言好事”，到 腊月二十三，每家每户都会把好吃的送到蒙古人家里，谓之“祭灶”。如果你有机会到农村看到“老灶爷”和“老灶奶”的图象，你会发现图中的人物穿着打扮都是蒙古装。
鸡骨糖、灶糖、胶牙糖的熬制。“元日食胶牙糖，取胶固之意”
“人口粥”的习尚——《梦梁录》“二十五日，士庶家煮赤豆粥祀食神，名曰‘人口粥’，有猫、狗者，亦预焉。”

饮食民俗的特点，一般来说体现在两个方面：一是由饮食事项本身内在的属性所显示出来的；一是饮食事项在时间、空间及发展过程中所显示出来。综而言之，它一般具有人类共通性、民族性、阶级性、历史性、地方性、传承性、变异性、集中性等特点。

附录：
一、人类共通性

所谓人类共通性，即是不同肤色、不同国别、不同民族的人的饮食都是遵循一定的习俗惯制的，没有人能够不饮食，也没有人能够长期实行与族众不同方式的饮食。具体表现在两个方面：一是饮食是维持人的生命的基本前提，是人们恢复体力、补充营养、增进健康的生理需要。不论时代——采集经济时代、渔猎经济时代、畜牧经济时代、农耕经济时代或是大机器工业生产时代；不论年龄段——从出生到死亡，任何人都必须饮食,都是按照一定的方式进行饮食的。二是在各民族文化交流与传播过程中，一些民族化的饮食习俗逐渐为他民族所接受并被转化为国际化的习俗，成为人类共有的民俗事项。如汉朝时对游牧民族“羌煮貊炙”食法的接受；如分餐制逐渐以其科学性而取代集餐制；如牛奶因其营养性而逐渐得到了我国各族人民的认可。

二、民族性

所谓民族性，即是不同民族间的饮食习俗所表现出的不同特征。它包涵有两层意思：一是指同一种饮食事项在不同民族中具有不同的特点。如同为饮茶。白族饮的是“三道茶”、藏族饮的是“酥油茶”、蒙古族饮的是“奶茶”，这些茶的制作原料、制作方法、饮用方式都有自己的民族特点。如白族是先将小砂罐放在火盆上干烤，烤热后，再将茶叶倒入罐中，然后边烤边摇动，待茶叶略呈黄色时，即冲入微量的沸水。沸水倒进茶盅后，再在茶盅中冲入少许开水，即可品尝。此时，砂罐内再倒满开水，稍微煨烤一会后，再斟一轮。每斟一轮称一道。一般斟三道，故俗称“三道茶”。三道茶的茶味各有特色：头苦、二甜、三回味[1]42。藏族是用砖茶加少许土碱，熬成很浓的茶汁，倒入一个高约1米、直径约10多厘米的木质桶内，再加上盐巴和酥油，用一种活塞式的棍轴在桶内上下冲击，使水油交融。打好后倒入陶质茶壶里，放在文火上，随时可饮[1]41。蒙古族是将红茶用铜壶煮沸，过一夜，第二天把澄清的茶水倒入木桶，用木塞上下捣动，直到把浓茶捣成白色，然后倒入锅内，加入牛奶、羊奶或骆驼奶及黄油、葡萄、蜂蜜、食盐等，煮沸后即可饮用[1]41。二是指不同的民族生活中有不同的饮食民俗事项在传承，即只有这个民族有而其他民族所没有的独具民族特色的饮食习俗。如景颇族的“麂血饭团”和布朗族的“剁生”。景颇族族人猎获麂子后，立即淘米用竹筒煮饭，饭煮熟后，便把麂子剖开，将护心血倒入饭盘里，再放入姜、葱、蒜等佐料，趁热揉拌捏成团，即可食[1]44。布朗族人则是选取猪和兽的里脊肉剁碎，拌以猪血，将橄榄皮捣成粉末，用淘米水去掉涩味，配上酸水、盐巴、辣椒粉等佐料，便可生食[1]45。

三、阶级性

所谓阶级性，即是不同阶级在饮食民俗上所表现出的不同的特征。它包涵有三层意思：一是饮食民俗的内容不同。如桓宽的《盐铁论·散不足篇》所记述的当时的富贵人家的饮食要比普通百姓奢侈得多。其载：“今富者逐驱千罔置，掩捕麋毂，眈湎沉酒，铺百川。鲜羔(羊兆) ，几胎肩，皮黄口。春鹅秋雏，冬葵温韭，浚芘蓼藓，丰薷耳菜，毛果虫貉。”[2] 二是饮食民俗的繁简程度不同。如同为清朝，宫廷的春节饮食要比普通百姓的繁褥、华贵得多。《清史稿》载：

“是日已刻，内外王、公、台吉等着朝服集太和门，文武各官集午门。设御宴宝座前，内大臣、内务府大臣、礼部、理藩院长官视设席。丹陛上张黄幔，陈金器其下，卤薄后张青幔，设诸席。鸿胪寺官引百官入，理藩院官引外藩王公入。

帝御太和殿，升座，‘中和韶乐’作，王大臣就殿内，文三品、武二品以上官就丹陛上，余就青幔下，俱一叩，坐。赐茶，‘丹陛大乐’坐，王以下就坐次跪，复一叩。帝饮茶毕，侍卫授王大臣茶，光禄官授群臣茶，复就坐次一叩。饮毕。又一叩，乐止。

展席冥，掌仪司官分执壶、爵、金卮，大乐作，群臣起。掌仪司官举壶实酒于爵，进爵大臣趋跪，则皆跪。掌仪司官授大臣爵，大臣生自中陛，至御前跪进酒。兴，自右陛降，复位，一叩，群臣皆叩。大臣兴，复自右陛升，跪受爵，复位，跪。掌仪司官受虚爵位退，举卮实酒，承旨赐进爵大臣酒。王以下起立，掌司仪司官里授卮，大臣跪受爵，一叩，饮毕， 受爵者退，复一叩，兴，就坐位，群臣皆坐。

乐止，帝进馔，‘中和清乐’作，分给各筵食品，酒各一卮，如授茶仪。乐止，蒙古乐歌进。毕，满舞大臣进，满舞上寿。对舞更进，乐歌和之。瓦尔喀氏舞起，蒙古乐歌和之，队舞更进。每退俱一叩。杂戏毕陈。讫，群臣三叩。‘大乐’作，鸣鞭，‘韶乐’作，驾还宫。 ” [3]三是饮食的风尚不同。即某种饮食习俗只在某一阶层的某一群体中盛行。如魏晋南北朝时期的士族成员崇尚服用“五石散”。而服用此药，不仅花费巨大，而且还要有一定的规定程序。服药之后，往往通身红热，不仅要行走发散，而且还要用冷水浇身。因此，下层人士几乎不能问津，也不会问津。

四、历史性

所谓历史性，即是不同时代在饮食民俗上所表现出的不同的特征。它包涵有两层意思：一是在特定的时代具有特定的饮食民俗。如唐王朝崇奉道教，视鲤鱼为神仙的座骑，又加上李为国姓，讲究避讳，故而唐朝皇帝曾下令不准买卖鲤鱼，而唐朝人也因此而不敢吃食鲤鱼，因而整个唐朝几乎没有有关鲤鱼的菜谱。二是特定年代对某些饮食民俗事项的改革，从而烙上了该时代的烙印。

五、地方性

所谓地方性，即是不同地方在饮食民俗上所表现出的不同的特征。它包涵有三层意思：一是不同的自然地理特征生成不同的饮食民俗。《黄帝内经》载：“东方之域，天地之所生也，鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸”；“西方者，金玉之域，沙石之处……水土刚强……其民华食而脂肥”；“北方者，天地所闭藏之域也，其地高陵居，风寒冰洌，其民乐野处而乳食”；“南方者，天地所长养，阳之所盛处也，其地下，水土弱，雾露之所聚也，其民嗜酸而食 ”；“中央者，其地平以湿，天地所以生万物也众，其民食杂而不劳。”[4]如湖南人喜欢吃辣椒，就源于两方面的原因，其一，湖南古称“卑湿之地”，多雨潮湿，吃辣椒有驱寒、祛风湿的功效。其二湖南人一年到头以米饭为主食，吃辣椒还可以直接促使唾液分泌，开胃振食，因而吃的人日渐增多，相延日久，便形成了嗜辣的风俗。广东由于炎热的时间很长，太阳辐射又厉害，人们流汗多而体力消耗大，因而需要及时补充水分及易被吸收的养料，适应这种需要，广东的粥品特别丰富。二是不同地区的不同生产发展状况生成不同的饮食民俗。如鄂温克族人吃熊肉前，在“歇人柱”中齐声发出乌鸦般的叫声，并说明是乌鸦在吃肉，而不是鄂温克人在吃肉。这是因为其尚处于原始社会的狩猎经济时代的缘故。三是不同地区的社会风尚生成不同的饮食民俗。明代民间百姓以节俭为主要风尚，陆容在《菽园杂记》中记载有江西民间崇尚节俭的食风。他说，江西人吃饭时，第一碗饭不许吃菜，第二碗才可吃，称为“斋打底”。吃荤一般只买猪内脏等下水，因为没有骨头可扔给狗吃，所以称为“狗静坐”。酒席宴上虽摆有不少果品，但大多是用木头雕刻而成的，只有一种时令水果可供食用，称为“子孙果盒”，意为可代代相传[5]。

六、传承性

所谓传承性，即是不同历史时期在饮食民俗上所表现出的沿袭相承的特征。它包涵有两层意思：一是一些饮食民俗以其合理性赢得了广泛的认同，代代相传，而不断地被继承下来。如我国浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地人每年四月初八吃的“乌米饭”，早在唐代就已见诸文字记载，杜甫的《赠李白》诗云：“二年客东都，所历厌机巧。野人对膳腥，蔬食常不饱。岂无青精饭，使我颜色好。苦乏大药资，山林迹如扫。李侯金闺彦，脱身事幽讨。亦有梁宋游，方期拾瑶草。”诗中的青精饭即是乌米饭。屈大均的诗云：“社日家家南烛饭，青精遗法在苏罗。”诗中的南烛饭也是乌米饭。林兰痴的诗云：“青精益气道家风，供佛如今馈节同，习尚更关闺阁事，数枚鸡子黑参红。”[6] 乌米饭之所以能一直相传，除了便于储存、携带外，一个更重要的原因就是它具有一定的食疗作用，现代医学证明，乌米饭具有益气、补髓、强骨、明目、止泻的功用，可消灭三虫，久服还可延年益颜。二是一些不良习俗虽具有不合理性，但往往因有传统的习惯势力支撑而传之后世。如苗族祭祀祖先的节日——“吃牯脏”，从资源消耗的角度来说，是不良的饮食习俗，活动期间要宰杀很多的耕牛、猪羊和鸡鸭，浪费相当之大。

七、变异性

所谓变异性，即是指不同历史时期在饮食民俗上所表现出的变革或变化的特征。它包涵有两层意思：一是对一些饮食民俗的变革，这种变革有两种：一种是发展过程中的自然选择，即自然的变革，这种自然变革又有两种情形：其一是自然淘汰不合理的饮食习俗，如我国大部分地区过去过端午节时有喝雄黄酒的习惯，但随着科学的进步、医药知识的普及，人们已逐步认识到了雄黄中含有砷，极易为消化道所吸收，对肝有一定的伤害，是一种致癌物质，因此，现在的端午节一般已不再饮用了。其二是人为改变或替代了一些饮食习俗，这种改变不是因为原有的饮食习俗的不合理，多半是因地域或人们的饮食习惯所致。如中秋节吃月饼是普遍的习俗，但是云南的仡佬族则要吃鸭子，江南则吃南瓜，杭州则饮桂花酒。一种是发展过程中的人为变革，如伊犁锡伯族人喜欢在夏季制作一种叫“米顺呼呼”的面酱用以调味，这种面酱味甜。经过发酵后，容易滋生肉毒杆菌，人生食后往往容易中毒致死。但锡伯族人长期对此不甚了解，每当有中毒现象出现时，他们便认为是瘟疫在流行。1958年，经卫生部派出的特别检查组查明原因，广泛宣传后，现在已不再有人生食了[7]。如山西太原的寒食节原有一百多天，因长期吃凉食对人的身体损害较大，曹操曾下有废除寒食的《明罚令》：“闻太原上党西河雁门，冬至后百有五日，皆绝火寒食，云为介子推。且北方，寒之地，老少羸弱，将有不堪之患。令到，人不得寒食。若犯者，家长半岁刑，主吏百日刑，令长夺一百俸。”[8]经过一系列的强制性措施，寒食节到唐代时便缩短为三天。二是对一些饮食民俗事项的调适。如广州是中国比较古老的海外通商地，许多朝代都有不少的外国人在此定居，因而以广州为代表的粤菜中也融入了不少的西菜成分。如果汁肉脯就是借鉴西菜中的猪（牛）扒而创制的。西菜中的猪（牛）扒，是将一块较大的肉放在西餐炉里煮制，然后在盘中淋上西汁，特点是汁不入肉，适用于刀叉。粤菜中的果汁肉脯，是将一块块较小的肉放在锅内煎炸熟，在锅内烹果汁，然后再装盘。特点是汁味渗入肉中，适用于筷子。

八、特殊性

所谓特殊性，即是指有些饮食习俗仅仅只在有关的节日、礼仪中进行，在常态的生活情景中不仅没有，而且也不具有这种内涵。它通常与礼仪的内涵相一致。如汉族婚姻礼仪中的主题一般有三项：第一项是夫妻生活和谐，第二项是生儿育女，第三项是孝敬公婆。在婚姻礼仪中的饮食活动都是围绕着这些主题而进行的。婚姻礼仪中的交杯酒，先准备好一壶酒和两个杯子，放在新房里，酒壶上要系上红布条或缠上红纸条，表示吉庆；南方有些地方是系几根白线，线上再系红纸条，表示吉祥如意和白头偕老。仪式开始时，新郎新娘并立在床前，由媒人或婶娘斟好两杯酒，分别端在两只手上，念诵着：“相亲相爱，白头到老，早生贵子，多子多福”之类的颂词，然后将左手上的酒杯交给新郎，右手上的酒杯交给新娘，新郎新娘向媒人或婶娘鞠躬致谢，说声：“遵您金言”后，双双接过酒杯，交臂而饮，各自饮了一口以后，双方交换酒杯后再饮，如都会饮酒的话，可以把酒一饮而尽，如不会饮酒，特别是新娘，稍微喝一点即可。其寓意是两人将以结永好。婚姻礼仪中的吃子孙饺子，其地点在洞房，其人物是新郎、新娘；其动作是共同举著而食；其结果是真吃，但在吃的时候，要回答别人的提问。因饺子是半生不熟的，当别人问：“生不生时”，则一定要回答：“生”；其寓意是以“生熟”之“生”谐“生育”之“生”。再如瑶族人在欢度“盘古节”时，为了祭祀盘古，有一项特殊的饮食习俗，即“叩槽而食”。陆次云《峒溪纤志》载：“岁首祭盘瓠，揉鱼肉于木槽，叩槽群号以为礼。”[9]这是瑶族人通过模仿祖先饮食情形而进行集体认同的仪式。

九、集中性

所谓集中性，即是指饮食习俗在节日、礼仪活动中集中性的体现。它包涵有两层意思：一是指饮食品种的集中，如宋朝人庞元英所撰的《文昌杂录》记载唐代“岁时节物，元日则有屠苏酒、五辛盘、胶牙饧，人日则有煎饼，上元则有丝笼，二月二日则有迎富贵果子，三月三日则有镂人，寒食则有假花鸡球、镂鸡子、子推蒸饼、饧粥，四月八日则有糕糜，五月五日则有百索粽子，夏至则有结杏子，七月七日则有金针织女台、乞巧果子，八月一日则有点炙杖子，九月九日则有茱萸、菊花酒、糕，腊日则有口脂、面药、澡豆，立春则有彩胜、鸡燕、生菜。”[10]二是指饮食内容和饮食禁忌的集中。如汉族的春节，一般是从腊八开始，到第二年的元宵节才结束。在这长达40多天的日子里，民众围绕着春节的主题，开展了一系列的饮食活动。除夕前的活动是为除夕与正月初一准备的，像二十七、八，杀鸡杀鸭；初一以后则是延续，如初七、元宵的饮食。其中最集中的是除夕。首先，是选料，除了要有鸡鱼肉蛋外，还要有兆头的红枣——寓意红红火火，青菜——寓意四季长青等。其次是做法。除了要做足当天吃的以外，还要做好够底二、三天吃的，寓意连年有余。再次是禁忌。除了禁忌不好名称的菜或材料外，还要禁忌说不吉利的话，如骨头不讲骨头，而叫神福，鸡蛋不叫鸡蛋，而叫元宝；不能说吃完了，不够吃了，应在碗中留下一些饭菜e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad94339。如广东中山人吃团圆饭时的菜式主要以猪、鸡、鸭等家禽以及鱼丸、肉丸、发菜等菜肴为主，多为九道菜式，人称“九大簋”，取其意为“长长久久”、“合家团圆”、“新年发财”等吉祥意义[11]。

参考文献：

[1]杨国才，龚有德。少数民族生活方式[M]。兰州：甘肃科学技术出版社，1990。

[2]王利器校注。盐铁论校注[M]。天津：天津古籍出版社，1983：352。

[3]赵尔巽等。清史稿：卷88[M]。北京：中华书局,1977。

[4]龙伯坚。黄帝内经集解[M]。天津：天津科学技术出版社，2004。

[5] 陆容。菽园杂记[M]。北京:中华书局,1985。

[6] 王仁兴。中国年节食俗[M]。北京：中国旅游出版社，1987。

[7]国世平，袁铁坚，杜平。中国人的消费风俗[M]。北京：中国社会科学出版社，1991：48。

[8]韩养民，郭兴文。中国古代节日风俗[M]。西安：陕西人民出版社，1987：153—154。

[9] 陆次云。峒溪纤志[Z]。济南：齐鲁书社，1997。

[10] 庞元英。文昌杂录[Z]。北京：中华书局，1958。

[11]甘建波。中山民俗与民间艺术[M]。珠海：珠海出版社，2002：59。