作者：广东在线游戏网日期：
返回目录：游戏解答
在经过上面3种肉的比较，我们会发现肉在
安全性上：冷冻肉>冷鲜肉>热鲜肉
营养性上：冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉
后熟上：热鲜肉>冷鲜肉>冷冻肉
价格上：冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉
所以在条件允许下建议选用冷鲜肉，而且现在在国外冷鲜肉的市场占有率已经在90%以上，我国也正在推行冷鲜肉的市场，现在冷鲜肉的我国市场占有在25%左右，热鲜肉较多。
热鲜肉
所谓热鲜肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未经任何降温处理的畜肉，也就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售，后熟所需时间比较短。另外在运输、销售过程中会受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保质期较短。
冷鲜肉
冷鲜肉，也叫冷却肉，是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，使温度e799bee5baa6e78988e69d83336降为0~4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。由于冷鲜肉在运输、销售过程中始终保持低温，因而有效抑制了微生物的生长繁殖，延长了保质期。冷鲜肉从处理到销售整个过程需要两天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉质鲜，而且无须解冻即可直接烹饪，减少了解冻时营养物质的流失。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售，运输和销售成本较高，因此价格比热鲜肉高。
冷冻肉
冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻，一般在-18℃以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但是食用时需要解冻，会导致营养成分流失，且口味不如鲜肉，更甭说赶上冷鲜肉的口味了。
你好。冷鲜肉是指生猪在屠宰解体后,通过制冷设备使肉温宰4小时内迅速冷却至0-4度,并在后续加工、流通、存放和销售过程中zhidao始终保持在0-4度范围内。即,冷鲜肉自出厂(场)指消费者手中,温度应始终在0-4度之间回,若超过温度限制,则不能成其为冷鲜肉。 热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉。也就是我国传统畜禽肉品生产销售方式，一般是凌晨宰杀、清早答上市。希望对你有帮助。
冷鲜肉和鲜猪肉的主要区别如下：
1、组织结构不同
新鲜猪肉冻结时，由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大,引起组织结构的损伤和破坏。同时,压迫纤维集结。这种由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的,是不可zhidao逆的。在解冻时会造成大量的肉汁流失，组织结构发生不可逆的变化。
2、胶体性质专不同
新鲜猪肉冻结会使肌肉蛋白质胶体性质破坏,从而降低肉的品质。蛋白质胶体性质破坏的原因是由于在冻结过程中蛋白质发生变性。
3、肉的颜色不同
冻鲜肉在冷藏储存过程中，由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加所致，颜色逐渐变暗，比新鲜猪肉颜色加深。
参考资料来属源：百度百科-冷冻肉
参考资料来源：百度百科-猪肉