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"双汇冷鲜肉"又称双汇冷却肉，是对经过严格的检验检疫后屠宰的畜酮百体进行迅速冷却加工，其肌肉深层中心温度0~7℃，并经过充分的排酸成熟过程，在度后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-7℃条件下的鲜肉。双汇冷鲜肉首创瘦肉精检测等检测环节在线问逐头检测，确保出厂产品安全可信，经过排酸成熟，味道鲜美、口感细嫩、营养卫生，是最符合科学要求的食肉，始终在0～7℃环境答下加工、存放，微生物生长被抑制，致病菌内不再分泌毒素，比传统热鲜肉品质更好、安全系数更高、营养成分更丰富。
普通鲜肉，肉温约为40～42℃，微生物易繁殖，保质期短，肉质坚韧容、难咀嚼、难消化、不易吸收。