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主要是加工后的保存和运输的温度不一样。冷鲜肉是在0——4度的温度下保存运输,冷冻肉是在零下18度的极低温度下保存运输,
冷鲜肉和鲜猪肉的主要区别如下百：
1、组织结构不同
新鲜猪肉冻结时，由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大,引起组织结构的损伤和破坏。同时,压迫纤维集结。这种由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的,是不可逆的。在解冻时会造成大量的肉汁流失，组织结构发生不可逆的变化。
2、胶体性质不同
新鲜猪肉冻结会使肌肉度蛋白质胶体性质破坏,从而降低肉的品质。蛋白质胶体性质破坏的版原因是由于在冻结过程中蛋白质发生变性。
3、肉的颜色不同
冻鲜肉在冷藏储存过程中，由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加所致，颜色逐渐变暗，比新鲜猪肉颜色加深。
参考资料来源：权科-冷冻肉">百度百科-冷冻肉
参考资料来源：百度百科-猪肉
我国每年的猪肉产量是４５００万吨，人均消耗量３５公斤，其中９８％是热鲜肉，即凌晨屠宰，清晨上市热乎乎的鲜肉。那么什么是冷鲜肉呢？冷鲜肉又叫保鲜肉、冷却肉，并非是冷冻肉，冷鲜肉是现代化屠宰方式生产的。它采用科学的屠宰加工工艺，按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，经过预冷排酸，使胴体温度在24小时内降为0℃~4℃，并在后续的加工、储藏、运输、销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。
与热鲜肉相比，冷鲜肉始终处于冷却环境下，微生物的生长被抑制，金黄e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad94364色葡萄球菌等致病菌已不再分泌毒素，可以确保肉的安全卫生。冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。
一般热鲜肉的保质期只有1天—2天，而冷鲜肉的保质期可达一周以上，同时冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖，又具备质地柔软多汁、滋味鲜美的优点，便于切割、烹制。与在零下18℃以下冻结保存的冷冻肉相比，冷鲜肉冷冻后不脱水，水溶性维生素和水溶性蛋白质极少随水流出，保存住了肉的营养价值与美味。
由于冷鲜肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高等优点，发达国家市场销售的均是冷鲜肉，冷鲜肉必将成为肉类消费的一种潮流。但由于市民的消费习惯难以一时改变，同时冷鲜肉的加工、储藏、运输、销售环节条件要求高，所以冷鲜肉要完全取代热鲜肉还需一个过程。
冷鲜肉如何区别
冷鲜肉是放心肉的一种，冷鲜肉的温度为0—4℃，用手轻触可感受其清凉，而且冷鲜肉是标明了品牌的；此外，由于冷鲜肉的加工、储藏、销售环节条件要求高，一般的菜市场难以具备条件。