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戚风蛋糕的配方表:鸡蛋5个、低筋面粉100克
辅料:白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食盐1克。
烹饪技巧
1、装蛋白抄和蛋黄的盘一定要无油、无水；
2、蛋白打发到硬性程度；
3、烤箱提前预热好；袭
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。
扩展资料:
1、蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结
要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少百蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜
2、制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁
为了提高蛋白的起泡性要介度入酒石酸钾。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法，蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3、使用热水
为了发挥蛋的风知味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，道砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。
参考资料来源:百度百科-戚风蛋糕
主料
鸡蛋6个 低粉120g
纯奶75g 色拉油60g
细砂糖（蛋清）90g 细砂糖（蛋黄）30g
白醋(或柠檬汁)几滴 泡打粉3g
超详细9寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 准备好所有材料
2. 蛋黄蛋清分离，分别放进无水无油的容器，蛋清最好放进深一点的容器，方便搅拌
3. 蛋黄加三十克糖手动打散
4. 蛋黄内加入牛奶边加边搅拌
5. 同上加入色拉油后搅拌均匀
6. 低粉过筛后倒入蛋黄混合物
7. 搅拌均匀，可以用刮产或者手动打蛋器。搅拌好后放到一边
8. 蛋清加几滴白醋或者柠檬汁（去鸡蛋的腥味），打至有鱼眼泡加30克细砂糖
9. 出现纹理加第二次30克糖
10. 打至纹理清晰蛋清较稠加第三次30克糖
11. 打至打蛋器提起来有弯的尖角，中速继续打
12. 打到有小的直的尖角即是干性发泡
13. 取三分之一蛋清放入蛋黄用从上到7a64e58685e5aeb9335下的手发拌匀
14. 再取三分之一蛋清放入蛋黄拌匀，放心大胆，比较快速的拌吧
15. 把蛋黄混合物倒入剩下的蛋清内快速拌匀
16. 倒入不是不沾的模具（或阳极模具），我不会告诉你我没有蛋糕模具所以用的高压锅内胆( ・◇・)。上面有清晰的纹路就是没消泡。墩几下，去除糊糊里面的大气泡。
17. 烤箱140度上下火，预热十分钟，水浴40分钟，120度10分钟，温度根据自家烤箱调节。
18. 取出后礅几下倒扣，凉后脱模
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