古早蛋糕配方

1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋一定要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）
2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性泡发状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这e68a847a686964616f330个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。电饭煲蛋糕注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好！
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌（上下拌匀就可以了，不要转圈搅拌）不要破坏了蛋白的泡泡然后将面粉适量放入到打好的蛋黄中，然后轻轻搅均。
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）
5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了。
6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ，将蛋糕糊倒入电饭煲中。
7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4 次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了。
8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的。 打发蛋白的方法 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆裏加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分锺就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分锺。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好像叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分锺。5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分锺足够了！ 好了，10分锺你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！

蛋糕的做法
用料
主料低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个
辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
5.分次加入牛奶，拌匀

6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩

7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
烹饪技巧
鸡蛋打发至中性发泡，不需要打至干性。

电饭锅做蛋糕做法
主料鸡蛋4个牛奶6勺
方法/步骤
用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多e799bee5baa6e58685e5aeb9335。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里最好有打蛋器！
蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）这点要特别注意了
搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了了
注意事项
整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功尽弃了
一、 纯巧克力蛋糕的配方与制作

² 产品配方：
鲜奶油 67g ，巧克力片 167g ，奶油 125g ，蛋黄 125g ，低筋面粉 65g ，可可粉 60g ，巧克力香料 3g ，蛋白7a64e58685e5aeb9337 250g ，塔塔粉 5g ，细糖 175g ，玉米粉 25g
² 产品制法
1) 鲜奶油、巧克力隔水加热溶化备用。
2) 安佳奶油打发，蛋黄分次加入，搅拌均匀，再加入备用的鲜奶油、巧克力及巧克力香料。
3) 低筋面、可可粉过筛后，加入搅拌均匀。
4) 蛋白加塔塔粉打一点起泡加入细糖，半发后再加玉米粉打至湿性发泡。
5) 拿1/3蛋白泡沫至面糊中先拌匀，再将整盆面糊倒入蛋白中，搅拌均匀即可。
² 其 它：
1) 烘焙时间：20分钟
2) 火温：上火190℃， 下火140℃

² 塔塔粉：
化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。
² 塔塔粉的功能：
1) 中和蛋白的碱性；
2) 帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
3) 增加制品的韧性，使产品更为柔软。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.

白雪蛋糕的配方：

原料名称 重量g 蛋白 300 塔塔粉 4 盐 2 砂糖 125 牛奶 90 水 30 炼乳 5 糖 35 维佳液态 70 低筋粉 130 玉米淀粉 20 泡打粉 2 合计 813
白雪蛋糕的制作：
1. 将蛋白、塔塔粉、盐和糖粉打至干性起发，形成鸡尾状。
2. 将牛奶、水、炼乳、糖、维佳液态、低筋粉、玉米淀粉和泡打粉拌均匀至光滑即可。
3. 取三分之一（1）部分，与面糊混合均匀后，加入三分之二（1）部分混合拌均匀。
备注：炉盘放水约0.6㎝高
烘焙条件：上火，190℃，下火150℃，40分钟左右

黄金蛋糕的配方和制作方法
　烘焙原料：
　　低筋面粉85g，牛奶70g，鸡蛋1个，朗姆酒1.25小勺，鸡蛋白6个，鸡蛋黄7个，黄油70g，白砂糖100g，蓝莓果酱适量
　　黄金蛋糕的制作方法：
　　1、黄油以小火加热至滚沸冒小泡
　　2、关火立即加入低粉，用刮刀快速翻拌均匀
　　3、牛奶以小火加热至锅边冒小泡
　　4、慢慢分次加入做法1的面糊里拌匀
　　5、加入全蛋和蛋黄，搅拌均匀
　　6、加入朗姆酒
　　7、蛋白用电动打蛋器先以慢速打至粗泡，分三次加入细砂糖搅打至硬性发泡
　　8、取少量加入蛋黄糊，搅拌均匀
　　9、再反倒入剩余的蛋白里，用刮刀快速拌匀
　　10、将面糊倒入铺了油纸的烤盘里，稍稍刮平
　　11、将蛋黄装入裱花袋，在面糊上来回地挤出花纹，用牙签纵向划出纹路
　　12、烤箱预热170度，10分钟，150度，25分钟左右，出炉切块，中间夹上蓝莓果酱

抹茶黄金戚风蛋糕的配方

【材　料】黄金蛋糕： 牛奶 80克；奶油 50克； 低筋面粉 60克；玉米粉 10克； 蛋黄 110克；蛋白 200克； 细砂糖 110克； 蜜红豆 100克；抹茶蛋糕： 杏仁粉 170克；糖粉 100克 ；低筋面粉 30克； 抹茶粉 5克；蛋白 220克； 细砂糖 50克； 内馅：白奶油霜 适量； 装饰： 糖粉 适量； 红樱桃 适量

【做　法】

1 牛奶、奶油加热拌匀，加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。

2 蛋白、细砂糖用电动搅拌器的中速打发至呈光泽状湿性发泡。

3 从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白与蜜红豆加入，并用刮刀拌匀。

4 取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸后，将作法3倒入并用刮板抹平表面，再隔着一个装有温水的烤盘，放入烤箱以上火200°C／下火160°C，烤约50~55分钟，取出后放凉即为黄金蛋糕体。

5 将杏仁粉、糖粉、低筋面粉、抹茶粉过筛备用。

6 蛋白、细砂糖用电动搅拌器快速打发至呈光泽状干性发泡后，再加入作法1搅拌均匀。

7 取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将作法2装入挤花袋中，再用平口花嘴在烤盘上挤成无间隙之条状排列后，再放入烤箱以上火180°C／下火150°C烤约20分钟，取出放凉即为抺茶蛋糕体。

8 将抺茶蛋糕体切成长12公分×宽3公分后，表面抹上白奶油霜，第二层放上事先准备好的黄金蛋糕体后，接着抹上白奶油霜，再放上第三层的抺茶蛋糕体，最后表面撒上糖粉及装饰红樱桃即可。

【备　注】

制作抹茶蛋糕体过程中，在将粉类材料拌入蛋白时，拌匀即可，不可拌合太久，否则挤出的条状面糊在烘烤过后将不够明显。

椰香戚风蛋糕
食材用料：

A低筋面粉70g

B鲜奶油250g

B椰肉碎200g左右

A蛋黄3个

A细砂糖20g

A椰浆65ml

A植物油55ml

B细砂糖25g

B草莓适量

B蓝莓适量

蛋白145g

细砂糖40g

菜谱做法：

1.准备并称量好所有原料；蛋白蛋黄分离，蛋白先放冷藏室备用

2.低筋面粉事先过筛2遍

3.蛋黄 20g细砂糖打至粘稠发白的程度

4.一口气倒入椰浆搅拌均匀

5.一边倒e68a84e8a2ade79fa5e98193362入植物油，一边搅拌，直到完全搅拌均匀

6.将已经过筛2遍的低筋面粉，再次过筛到步骤5中搅拌均匀，这样蛋黄糊就做好了

7.搅拌好的蛋黄糊，盖上湿布放置一旁备用

8.蛋白从冰箱中取出，用电动打蛋器打到蛋白形成大泡时，加20g细砂糖继续打。当打到细泡时，再加20g细砂糖继续打，打到低落能形成小山时，加最后20g细砂糖

9.一直打到蛋白捞起后，能形成基本直立但稍有弯度的尖，大概为湿性发泡--干性发泡之间，这样蛋白霜就做好了

10.取少部分蛋白霜放入蛋黄糊中用手动打蛋器搅拌均匀，再取少部分蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

11.将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀

12.将拌好的面糊倒入模具中，轻震两下，将面糊抹到模具内壁和烟囱周围，这样蛋糕会更好膨胀。然后放入预热好的烤箱中下层烘烤，175度约35分钟，出炉后立刻倒扣，一夜后脱模
黑森林芝士蛋糕
食材用料：

奶油奶酪250克(creamcheese)

黑巧克力50克

奶油霜150克

罐头黑樱桃40-50颗

黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)

白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)

牛奶25克相克食物

鸡蛋2个相克食物

细砂糖40克

香草精1/2小勺(2.5ML)

奥利奥饼干(含奶油夹心)120克

黄油45克

黑巧克力屑60克

糖粉适量

菜谱做法：

1.蛋糕体配料：奶油奶酪(creamcheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)。奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克。装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量。奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀

2.把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用

3.接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒

4.在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)

5.在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀

6.50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)

7.把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里

8.用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了

9.把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里

10.在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃

11.倒入剩下的奶酪蛋糕糊

12.把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉

13.出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上

14.把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。(点击这里进入奶油霜的做法)

15.涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花

16.把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了
冰淇淋蛋糕
食材用料：

果珍225克

鸡蛋黄2个

奶油200克

鸡蛋2个相克食物

低筋面粉45克

白糖少许相克食物

糖粉少许

菜谱做法：

1.果珍煮开。

2.鸡蛋黄两个打入容器中。

3.将果珍呈线形倒入鸡蛋黄中，一边倒，一边搅拌好。

4.冷却后，倒入淡奶油和少许白糖调味。

5.搅拌好。

6.放冰箱冷冻一个小时后，放冷冻好的冰淇淋机搅拌20分钟。

7.做手指饼，蛋白分次加入白糖打至硬性发泡。

8.蛋黄搅拌散开。

9.将蛋白和蛋黄分两次搅拌好，要自下而上搅拌均匀。

10.再加入过筛好的面粉。

11.自下而上搅拌均匀。

12.用圆口花嘴装入挤花袋，挤成手指形状，上面撒糖粉，然后预热烤箱，烤箱175度预热好后，撒一层糖粉，烤箱175度20分钟左右上色即可。

13.将模具底部放一层冰淇淋。

14.再放手指饼。

15.再放冰淇淋，最后放一层手指饼，放冰箱冷冻至硬取出。
可可海绵蛋糕
食材用料：

低粉90克,B

可可粉17克,C

全蛋4个（40度热水泡热）,A

糖100克,A相克食物

小苏打1/4t,B

色拉油50克,C

牛奶40克,C相克食物

菜谱做法：

1.色拉油 可可粉 牛奶隔热水拌匀

2.全蛋（泡热的） 糖，进厨师机高速6档5分钟，换2档3分钟

3.到插入牙签不会倒下的状态，蛋糊像丝绸般的光滑

4.筛入低筋面粉和小苏打粉，换K浆搅拌均匀

5.沿倒料口倒入搅拌好的原料C，继续搅拌均匀

6.用橡皮刮刀把面糊搅拌好

7.倒入烤盘，180度20-25分钟。烤好立即移到烤网上，撕开旁边的油纸

8.当中抹上打发的咖啡朗姆酒淡奶油，稍微做点装饰就OK了
酸奶油草莓乳酪蛋糕
食材用料：

低粉50克,海绵蛋糕

草莓果泥150克,草莓乳酪慕斯

奶油奶酪100克,草莓乳酪慕斯

淡奶油125ml,草莓乳酪慕斯

酸奶油200克,酸奶油淋面

草莓数颗（切丁和整颗个少许）相克食物

黄油20克,班兰面皮

糖粉20克,班兰面皮

蛋白20克,班兰面皮

低粉18克,班兰面皮

班兰香精数滴,班兰面皮

可可粉少许,班兰面皮

全蛋液00克（约2个）,海绵蛋糕

蛋黄40克,海绵蛋糕

细砂糖15克,海绵蛋糕

蛋白60克,海绵蛋糕

细砂糖40克,海绵蛋糕

细砂糖50克,草莓乳酪慕斯

吉利丁片12克,草莓乳酪慕斯

白兰地1大勺,草莓乳酪慕斯

糖粉2大勺,酸奶油淋面

淡奶油1大勺,酸奶油淋面

水50克,水晶果冻

细砂糖10克,水晶果冻

鱼胶粉1.5克,水晶果冻

柠檬汁少许,水晶果冻

水晶果冻（水50克、细砂糖10克、鱼胶粉1.5克、柠檬汁少许）、草莓数颗（切丁和整颗个少许

菜谱做法：

1.黄油室温软化，加入糖粉用橡皮刮刀拌合，用打蛋器搅拌均匀

2.分次加入蛋白液混合搅拌均匀

3.筛入低粉拌匀

4.取一勺与可可粉混合成可可面糊，剩余的加入班兰香精混合均匀

5.将班兰面糊均匀的抹在硅胶垫上，我用的30*40的中号硅胶垫

6.用刷子画出竹子纹路的形状

7.滴溅上可可面糊，放冰箱冷藏30分钟凝固

8.制作海绵蛋糕面糊

9.取2/3面糊倒入班兰缎带上，厚度约3mm。烤箱预热200度烤15分钟左右

10.剩余面糊倒在25cm直径的硅胶垫上，烤箱预热200度烤10分钟左右

11.取出晾凉，切除不平整的周边

12.切成4条5cm*14.5cm的做围边，小烤垫上的做蛋糕底用，盖上保鲜膜放一旁备用

13.吉利丁片冰水泡软后沥干水分备用，草莓放搅拌机中搅打成果泥

14.将草莓果泥稍加热，放入沥干水分的吉利丁片混合至融解

15.淡奶油稍打发，倾斜打蛋盆稍稍流动的状态

16.奶油奶酪隔水加热软化，加入糖混合搅拌均与，加入草莓果泥混合拌匀

17.分次倒入淡奶油中混合均匀

18.取少量倒入模具中，快速冷冻至稍浓稠，放上切丁草莓

19.倒入剩余的草莓乳酪面糊，模具留出2cm位置倒酸奶油用。放冰箱冷藏至凝固

20.酸奶油淋面中的所有材料放入容器中，隔水加热搅拌均匀

21.倒在草莓乳酪表面冷藏过夜。最后从冰箱中取出脱模，摆上草莓，草莓上放些自制的水晶果冻装饰即可
无糖生日蛋糕
食材用料：

无糖蛋糕片两片

淡奶油200克

木糖醇杏仁露170克

山药泥200克

牛奶130克相克食物

木糖醇代糖30克

鱼胶片4片

熟杏仁片适量

红肉西柚

洋桃

火龙果

奇异果相克食物

菜谱做法：

1.熟山药切小块放入料理机中，加入牛奶和杏仁露，打成均匀的糊状即可

2.淡奶油打发到在明显的纹路备用

3.鱼胶片用冷水泡软后捞出，放在一个小碗中，隔水融化

4.将融化的鱼胶片加入到牛奶山药糊中拌匀

5.加入打发的淡奶油拌匀

6.拌好的慕斯馅

7.在模具底部铺一片蛋糕片

8.倒入一半慕斯馅晃匀

9.再放一片蛋糕片

10.倒入剩余慕斯馅晃匀，放入冰箱冷藏室冷藏至完全凝固，最少要3-4小时（我一般都是头天晚上做冷藏一夜，第二天再脱模进行装饰）

11.将杏仁片入烤箱中层，150度烤约8分钟至上色，晾凉后贴于蛋糕的四周；装饰用的水果：红肉西柚，洋桃，火龙果，奇异果

12.将奇果去皮，对半切开，切薄片，围住四周

13.然后将火龙果用果挖器挖成球形摆一圈，将西柚取果肉加一匙光亮膏拌匀，铺在蛋糕中间

14.杨桃切两片插在蛋糕中间，最后将铺好的水果刷一层光亮膏即可。插上生日牌