国外首次研究亚硝酸盐是从什么时候开始

食品包装生产加工企业必须采取科学、合理的加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止zhidao生物性、化学性、物理性污染，防止原料与半成品、成品交叉污染环境、浪费资源的情况。食品包装生产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产。依据企业标准生产实施食品质量版安全市场准入管理食品的，其企业标准必须符合法律法规和相关国家标准、行业权标准以及保障人体健康和人身、财产安全的要求，不得降低产品质量安全指标。
如何去除蔬菜中的亚硝酸盐

春天来鸟，农民伯伯们滴大把菠菜上市了，俺家门口那疙瘩是7毛一斤，必须多买点啊！想起蔬菜中的亚硝酸盐问题，就百度了一下，结论共享给大家。

1、亚硝酸盐的生成
在蔬菜当中，以叶菜和根菜的硝酸盐含量比较高，因此这些蔬菜必须非常新鲜。一旦发现叶菜发生萎蔫、掉叶，就表明其中亚硝酸盐含量已经大幅度上升了。硝酸盐在什么情况下会变成亚硝酸盐呢？一是蔬菜放在室温下时，蔬菜内部是无菌的，但它自身的酶会还原硝酸盐，产生亚硝酸盐；二是蔬菜烹调之后，本身的酶被杀灭了，但细菌大量繁殖，很多细菌都能够产生硝酸还原酶，从而制造出亚硝酸盐来。

结论：1、生的蔬菜不能在室温存放时间过长；2、做熟的蔬菜要避免细菌污染；

2、生的蔬菜如何减少亚硝酸盐
刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1-3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏。

研究证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。反之，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，从而不利于食品安全。

结论：1、蔬菜尽量低温储存；2、食用前用洗涤灵泡一下再冲洗效果最佳；

3、做蔬菜时如何减少亚硝酸盐
凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性，因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。同样，蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb9335辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。

硝酸盐的特点是特别易溶于水。所以，如果把蔬菜在水中焯一下再烹调，去掉大部分硝酸盐，蔬菜就会变得比较安全。

要解决亚硝酸盐的麻烦，必须在刚刚蔬菜烹调好，细菌数量还很低的时候放进冰箱，而不是盛进菜盘中翻腾一两个小时之后才放进去。人的筷子翻动，实际上就是为细菌充分接种，让细菌与蔬菜充分混合，便于它们大量繁殖。室温下放的时间越长，翻动次数越多，则细菌繁殖越多。

结论：1、把蔬菜先在沸水中焯一下好处多；2、当时不做的话把焯过的菜分装成两三个盒子，放冰箱中，每餐做一份；3、带饭的话先把不吃的部分拨出来，不要吃完之后再盛。

一、兰州市蔬菜中亚硝酸盐含量状况及其分析
　　来源： 《农业环境与发展》.-2007(6).-100-102 作者：柴银军，郭晓红等 阅读次数： 581
　 摘要：基于蔬菜中的亚硝酸盐对人体健康的直接作用，调查对比了兰州市7类13种蔬菜中的亚硝酸盐含量状况。结果表明，蔬菜的种类、不同栽培季节亚硝酸盐含量差异较大，从高到低依次为：绿叶菜类>根菜类>茄果类>豆类>白菜类>瓜类>甘蓝类，7类13种蔬菜亚硝酸盐含量相比2000年的调查总体降幅较大；冬春反季节大棚种植的蔬菜亚硝酸盐含量普遍高于露天种植，应当引起重视。
　 亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。另外，亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类，达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。兰州市是甘肃省的省会城市，2006年全市蔬菜种植面积达4万hm2，总产量153万t，所产蔬菜除主要供应城市居民外，外销量达到7O万t，其产业成为全市农业经济的重要支柱，为了解兰州市郊主要农产品蔬菜中亚硝酸盐含量水平及污染程度，动态监测兰州市无公害蔬菜质量和研究主要农产品中蔬菜亚硝酸盐的含量水平，本文对2004--2006年兰州市郊蔬菜中硝酸盐含量进行了较为系统的调查、监测和研究。
1 材料和方法
　　1.1 基地选择 根据兰州市郊蔬菜基地分布特点，选择榆中县定远镇、皋兰县西岔镇、永登县苦水镇、红古区花庄镇4个镇为采样区(这4镇共有蔬菜生产面积2万hm2，占兰州市蔬菜种植面积的49％左右)。
　　1.2 供试样品采集 蔬菜样品的采集视菜地面积的大小、形状用对角线法或5点采样法采集，共选取蔬菜7类13种，在成熟期采集。每种蔬菜采集5～10个样品，每一样品4～7株混合而成。
1.3 测定项目和方法 将蔬菜样品擦干净、制浆、匀浆、浸提、过滤，滤液中的亚硝酸盐用对氨基苯磺酸一萘乙二氨盐酸盐比色法测定。
2 结果与讨论
2.1 不同鲜蔬菜可食部分亚硝酸盐含量
　 从表l（略）可见，兰州市不同类蔬菜可食部分的亚硝酸盐含量差异很大，白萝卜中亚硝酸盐含量最高达2.11mg·kg－1，从高到低依次为：绿叶菜类>根菜类>茄果类>豆类>白菜类>瓜类>甘蓝类；此结果与表2（略）茄果类>瓜类>豆类>白菜类>绿叶菜类>甘蓝类>根类结果有较大差异。同类不同的蔬菜中亚硝酸盐含量差别较大，如豆类中豇豆的NO2-含量最高达0.07mg·kg－1，明显低于四季豆0.44mg·kg－1的含量：叶菜类大多属化肥高需求蔬菜，过量氮肥的施用导致亚硝酸盐在蔬菜植株体内富集，变异系数表明，高亚硝酸盐含量的蔬菜变异系数高，说明品种和环境条件(氮肥种类及施用量、土质、灌溉水含氮量等)对这些蔬菜积累亚硝酸盐有较大影响。另外通过表1、表2的对比发现，除绿叶菜类和根菜类亚硝酸盐含量有所上升外，其他几类蔬菜亚硝酸盐含量整体都有较大幅度的下降，这与兰州市近几年调整蔬菜种植结构、大力推广无公害蔬菜基地和标准化生产有关。
2.2 蔬菜不同栽培季节亚硝酸盐含量
　 由于兰州市形成了独特的以高原夏菜为主、反季节大棚蔬菜为辅的生产和销售模式，所以本文研究了兰州市蔬菜在不同栽培季节亚硝酸盐的含量变化。从表3（略）可见，5种兰州市居民主要消费的蔬菜品种中，冬、春反季节栽培的蔬菜亚硝酸盐含量均高于夏季露天栽培，亚硝酸盐含量最高的为芹菜，达1.62 mg·kg－1，而芹菜是兰州市反季节蔬菜生产和供应的主e79fa5e98193e78988e69d83361要品种，根据国内外的研究，叶菜类芹菜在反季节栽培过程中，当施肥水平相同的情况下，反季节大棚栽培由于光照不足可使其植株内亚硝酸盐含量显著增加。
3 结论
　　(1)兰州市7类l3种蔬菜中以叶菜类蔬菜、根菜类对亚硝酸盐积累最为明显，且变异系数也最高，表明当前兰州市蔬菜中亚硝酸盐含量除与种类、品种遗传特性相关外。还与土壤肥力和生产控制等有密切关系。
　　(2)由于1996--2000年是兰州市农业种植结构调整、农业生产粗放式生产程度最大和精细农业生产起步阶段。所以兰州市蔬菜中亚硝酸盐含量已有相当程度的积累，亚硝酸盐含量超标率也比较高。2000年以来随着兰州市无公害蔬菜基地的建立和农业标准化生产的推进，蔬菜中亚硝酸盐含量大幅下降，蔬菜质量稳步提高。 (3)从调查监测结果看，反季节蔬菜种植虽然有力地补充了兰州市的蔬菜供应，但亚硝酸盐含量高于夏、秋两季露天种植，应该引起重视。
二、研究了不同贮藏时间和贮藏温度（室温（15～20℃）和低温（（4 1）℃））以及3种洗涤方式（自来水、盐水和洗洁精溶液）下叶菜类、瓜果类和根茎类蔬菜中亚硝酸盐含量的变化。结果显示：（1）在0～3d贮藏时间中，随着贮藏时间的延长，不管是在室温还是低温条件下，蔬菜中亚硝酸盐含量均呈增加趋势；（2）在相同的贮藏时间和洗涤方式下，低温条件下贮藏的蔬菜中亚硝酸盐含量及其变化速率均明显低于室温条件下；（3）与自来水相比，盐水和洗洁精溶液对蔬菜中亚硝酸盐均有去除作用，但盐水的去除能力低于洗洁精溶液；（4）叶菜类蔬菜中的亚硝酸盐含量及其变化速率均明显高于瓜果类和根茎类蔬菜。